。

    林江把第二锅废汤倒掉。

    第三锅。

    第四锅。

    第五锅。

    灶台上堆满了废弃的鱼骨渣。铝盆里那条草鱼被他分批用完了大半，只剩一段鱼腹和半个鱼头。

    五锅汤，最好的一锅也不过是“品质：普通”，经验值每次只涨1到2点。

    面板卡住了。

    它在等一个东西。

    不是重复。不是堆量。

    是方法论的根本性突破。

    林江双手撑在灶台上。指关节泛白。

    前世那些碎片化的记忆在脑子里翻涌。

    粤菜老师傅说过一句话。

    汤要白，鱼要煎。

    煎。

    林江猛地站直。

    他抓起剩下的鱼腹肉，在案板上用毛巾按干水分。每一寸鱼皮上的水汽都被吸净。

    铁锅上灶。

    这次他没有加水。

    一勺猪油入锅。

    油温升起来。油面开始泛出细密的纹路。

    林江把鱼块贴着锅壁滑入油中。

    刺啦！

    油脂与鱼皮接触的瞬间，剧烈的煎炸声撞击耳膜。鱼皮在高温下迅速收缩，边缘泛起一圈金黄的焦壳。

    林江用铲子轻轻推了一下鱼块底部。没粘锅。昨天用猪皮蹭的那三遍起了作用。

    翻面。

    另一侧也煎到金黄。

    鱼块两面焦壳完整，封住了内部的蛋白质。焦香味取代了腥味，在厨房里弥漫开。

    现在。

    林江抄起旁边早已烧开的水壶。

    壶嘴对准铁锅。

    沸水冲下去。

    一瞬间，整口铁锅炸开了。

    滚烫的开水撞上煎透的鱼块表面，油脂被暴力乳化。锅内汤汁在零点几秒内从透明变成乳白。浓郁的白色翻涌着，沸腾着，带着一股从未出现过的、纯粹到极致的鱼鲜气息。

    视网膜上，蓝色字符疯了。

    【领悟关键技巧：煎鱼冲沸水（蛋白质高温乳化原理）】

    数据翻着跟头往上蹿。

    林江盯着锅里翻滚的奶白色汤汁，瞳孔收缩。

    他没有急着关火。

    大火。

    持续的大火。

    让汤汁在锅里保持剧烈的沸腾。乳化反应在高温下持续进行，汤色越来越浓，越来越白，越来越稠。

    五分钟后。

    林江关掉通风口。

    铁锅端离灶台。

    他拿过滤网，把鱼骨碎渣滤净。汤汁倒入粗瓷大碗。

    一碗奶白色的浓汤摆在灶台上。

    表面浮着极细的油花，在灯光下泛着温润的光泽。没有一丝浑浊。没有一丝腥气。

    只有鲜。

    浓到化不开的鲜。

    林江舀起一勺送进嘴里。

    鱼肉的鲜甜裹着猪油的醇厚，滑过舌面，顺着喉咙落进胃袋。整个口腔都被那股鲜味填满了，回味绵长，收尾干净。

    他放下勺子。

    “小雨！妈！过来！”

    李秀芝放下手里正在缝的棉袄，从客厅走进来。林小雨从桌子底下钻出来，手里攥着半截铅笔。

    林江把大碗往桌上一搁。

    奶白色的汤汁冒着热气，鱼鲜味瞬间占领了整间屋子。

    李秀芝吸了下鼻子，愣住了。

    “这……鱼汤？”

    “尝尝。”

    李秀芝端起碗喝了一口。她的喉结动了两下。碗没放下来，又灌了一大口。

    “鲜……这也太鲜了。”

    她声音发飘，满脸不可思议。

    林小雨踮着脚尖扒着桌沿，急得直蹦。

    “我也要！我也要喝！”

    林江拿过一个小碗，给她盛了半碗。

    小雨双手捧碗，嘴唇贴着碗沿，呼噜呼噜往嘴里灌。

    白色的汤汁沾在她嘴角，顺着下巴往下淌。

    她喝得太急，呛了一下，咳了两声，抹了把嘴，又埋头接着喝。

    碗底朝天。

    林小雨抬起头，小脸烫得通红。

    她打了个饱嗝，冲林江龇着缺了门牙的嘴笑。

    “哥哥，这个汤比肉还好吃！”

    林江伸手擦掉她下巴上的汤渍。

    视网膜上，蓝色字符安静闪铄。

    【食客林小雨：极度满意】

    【食客李秀芝：极度满意】

    林江站起身。

    他走到灶台前，把剩馀的鱼骨和鱼头全部处理干净。猪油煎