他记得小何的资料里有说，小何的父亲就是大厨，而且他们家世代厨子，所以小何第一份工作就是钢厂食堂的大师傅。小何在厂里不到一个月就从见习生转为机关食堂的大师傅，并且还是三食堂的小组长。
这除了说明小何能干外，最重要的是，他是真的基本功扎实，那时他才十五岁。继而证明了，何家的家学渊源，若是十五岁的小何都能做到这点，那么四十岁年富力强的何大清是不是在厨艺上更加了不起？
“他也许醉心厨艺，可是这么多年，一直没有什么突破！”小何想想说道，“他号称谭家菜的传人，不过，解放后就立刻送我去学了川菜。”
“为什么？”老爷子这回一脸疑惑了。
“他说得没错，世间所有的手艺其实都是师傅引进门，修行靠个人。师父教的是手艺，或者说是规则。就象唱京剧，唱念作打，就是基本功。最后能不能跑出来，您说靠的天分？还是勤奋？”小何看着老爷子。
“你基本功不错，所以你去找之前老厨师，然后就能写出菜谱，让现在的厨师复刻出来。”老爷子懂，点点头。
“不算，真的复刻就是完全一样。我心高气傲，我嫌之前师傅做得不行，所以我知道他做菜的思路后，我写的菜谱是真正厨师一看就能复刻的。但这样，我还是写了四个，看着差不多，但有基本功的，就象我爹那样的，一看就知道，那是一种思路，不是做法。”小何解释了一下，他之前在御膳房里和厨子们交流够多，他是知道该怎么用菜谱说话。
“所以，你严格意义上，不算厨师。”老爷子看着小何。
他是知道，近几年的国宴都是小何定菜单，而且国宴的一些规范也是小何定的，现在想想，之前开国宴就显得不是那么得体了。
他去参加过小何办的国宴，他真的有一种花团锦簇，富贵逼人的感觉。虽说自己不喜欢，但是小何给他看了帐单，也说了，他花的就是能花的钱。但是他看不得穷酸气！
气得老爷子又追了他二里地，但也不得不承认，小何做的就是大国气运。不管我们内里如何，但面上，我还得是天朝上国，坐上来，你们光看菜都得给我跪下！
后来政务官还在说，这还真不是政务官派的，是别人来请示，小何看了一眼，就自己接过去干了。感觉那才是他的专业。然后他们那时觉得因为小何是厨子，比较专业。现在看来，还是小看小何了。
“应该说，我更象管厨子的，您知道国宴很多规则也是我定的，我比他们懂怎么搞国宴。不仅是我懂菜，我也懂规矩。这就是很多民间厨子很难突破的原由。他们眼界小了，他们悟的是自己眼底下的东西，不是厨师这个道。”
“象我爹那天做的那道锅包肘子，我跟您说，全保定的厨子，一定没一个比他做得好，包括我。他就是那种你让我做，我就能做到最好。但是，您跟他说，做道创新菜，做一道能集合您手艺的当家菜，他说不出来，也做不出来，他都没法去想象一个味道。您懂这是什么意思吗？”
“好象明白了一点，他是基本功特别好，什么菜看一眼，就能做个七七八八，自己多试试，别人都做不赢他。但是他是一切行动听指挥，是特别好的战士，指哪打哪，不打折扣，但让他指挥一场战役，就不可能。他没有那个全局观！”老爷子点头，就象他们刚刚说高度，广度，还是深度的问题。
小何是少年时遇到了马傅，一直是站得比较高的，所以他的纬度也是比较广的。而何大清一直在一个相对封闭的环境里，所以他是以深度见长，他基本功很好，但基本功好的厨子太多了。所以，何大清在京城时，一直是二厨。到了保定才变大厨。老爷子想想，又皱了一下眉头，何大清能把别人的看家菜比别人做得还好，这本身就是件了不起的事吧？
“你们厨师这行这么难吗？”老爷子都忍不住叹道，一个厨子的世界，都弄得有点哲学的意味了。
“回到刚刚的话题，我学会了谭家菜，但是他让我改川菜了。”小何没回答老爷子的问题，继续刚刚的话题，“谭家菜是私房菜，严格来说，他就不算是几大菜系里的。那是富贵菜，是官府菜，也是融合菜。很多规范，我都用在国宴里了。比如保证菜里没刺，没骨头，菜上完了，客人吃了一个鲜，也吃了一个贵。但基本上，去参加国宴的，也没人真的把心思放在吃上。”
“所以他是看到解放了，让你为人民服务。”老爷子想想点点头，国宴菜反正他是不喜欢的。和小何说的，参加国宴的，谁的心思在吃上。就算接待外宾的宴会，人家真不一定吃得惯，人家只能惊讶，你们的菜做得真是美。
“应该说他不知道我的曾经，他是觉得，我若是跟着他继续学谭家菜，估计连饭辄子都找不到。我有基本功，然后跟着师傅打打下手，去钢厂