“这土豆壳子真好吃，和酸炝牛肉配合的刚刚好。”老刘吃了一个露出赞叹之色。
美食不分菜系，只要食物足够靓老广也是能吃辣的，酸炝牛肉里的一点泡辣椒提味提的刚刚好，特别是小西红柿，出来的汁水特别酸鲜。
“哈哈，那这道菜就定下了，168一份。”四个小土豆虽然没多少，但要削出来起码要一斤半，再加上四两吊龙，成本约莫在二十块钱不到。
但这个菜做起来很麻烦，光是一个土豆都好几道工序了，摆盘也讲究，卖这个价没毛病，只要给客人服务好就行。
他拿着本子开始给新菜定价了。
酸汤牛肉给八两吊龙，用金针菇垫底，这道菜卖138。
翘脚牛肉汤还在熬，他准备给二两牛心，二两牛肚，半斤嫩肉，卖168。
“老吴，你这边杀龙菜一份成本在多少？”他拿着本子来到吴师傅这边，他已经在用猪颈骨和猪皮、鳄鞭熬底汤了。
“半根鳄鱼鞭，五两鳄肝加一点点鳄血，然后是八两鳄肉，这是大菜，用的香料也多，你看卖多少合适？”吴师傅自己也摸不准成本。
主要是鳄鱼肉现在没有市场价，市场上卖的是鳄鱼皮。
“大菜的话就卖298。”他也懒得算账了，直接写个高盈利的价格在上面。
其实鳄鱼肉不算钱都没事的，光是一个鳄鱼皮都能把钱卖回去了。
那边皮匠还在帮忙鞣制皮革呢，等会挂到前厅给客人展示，今天的南海国宾不是一般的凶猛。
还有个秘制红烧鳄鱼掌他已经教出去了，这个卖198一份，四条腿能做两份出来。
卖稀罕材料就是这样，没有市场价的情况下可以随便定价。
生牛肉卖138，这道菜就是卖个香口菜，价格不用定的太高。
牛肉的主要卖点就是原材料够嫩，嫩到怎么处理都好吃的那种程度。
处理完新菜的价格他先去燕鲍翅间看了下卤水，然后开始给晚上招待出单子。
如果说顺德是粤菜厨师之乡，那么潮汕就是粤菜老饕的集中地，那边客人对食物鲜嫩的追求是全国之最。
哪怕香港顶级富豪之一的李超人也不例外，为了满足他的饮食需求，他还特意请了一票厨师在五星级酒楼给他做菜。
比如上次比赛当总评委的戴师傅和柳师傅他们，都是属于被富豪招揽的厨子，挂名在五星级酒楼一个个年薪都过百万了。
今天李超人是主客，陈芝虎也早就知道他的日常饮食习惯，根据他的喜好来安排就是了。
咸心鲍和斗鲳是必上的，潮汕的客人不给人上斗鲳说不过去，正好今天有一条。
再加个鸿运当头，一份高原薯香牛肉，一份吊龙筋炒芥蓝。
毋米粥打边炉也安排了一个，等会用雪花、匙仁切个大拼的造型出来，搞点干冰放下面增加氛围感。
再弄个手打牛肉丸，扒牛舌，一份上汤豆苗，一份生黑椒牛肉。
热菜这十道就可以了，汤品则是上竹荪炖双排，再上四道凉菜。
凉菜他派了人去街上那家潮汕卤味店拿货，搞个狮头鹅过来。
别看卤味店档次不高，人家可是正儿八经的潮汕卤水大师傅，汪总给人出一万都没挖过来呢。
菜单整体偏江湖菜，这是考虑到潮汕佬的饮食习惯来的。
招待的学问可是很深的，何主任他们喜欢把客人往南海国宾带的原因就是陈芝虎懂招待。
只要确定了主客的饮食习惯，他能迅速的给出一张合适的菜单。
单子打印出来，他又给何主任打了个电话汇报。
“等会我过来再说，先按你这个来。”
第222章 我们这一行做的就是服务
忙完菜单之后他还得继续盯着展台，然后每隔20分钟就去燕鲍翅间看一看咸心鲍。
这些事儿撞一块确实有些麻烦，好在他能处理的好。
“鳄鱼的零部件都洗好了吧？”
“洗好了。”
“大猪，把鳄鱼扛到展台，现来现砍。”此时的鳄鱼就像一个大号的剥皮牛蛙一样，不过还有着尾巴，看着就唬人的很。
大猪把鳄鱼拿到前面，放在冰块上，陈芝虎又开始在边上布置花花草草。
然后开始写铭牌插边上。
杀龙菜298/份，（两份）秘制鳄鱼掌198/份，（两份）。
再加上一个198元的红烧鳄鱼尾，剩下的都卖红焖鳄鱼肉，估计能卖四五份，一条鳄鱼基本就没了。
鳄鱼本身肉就少，100斤的鳄鱼净肉连三十斤都够呛，卖出去的菜品价格大概在2000样子。