今天不做出几道好菜都对不住这么漂亮的食材。
晚上的南海国宾注定要给客人惊喜。
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第220章 分牛
因为今天陈厨要做新菜，下午大部分师傅都主动留下加班，主要是为了学东西。
首先就是杀鳄鱼。
他拿了个螺丝刀专门给磨尖了，然后在鳄鱼脑袋上寻找直入脑髓的那个点。
边上墩子师傅眼神炯炯的看着他操作，还真是头一回学怎么杀鳄鱼。
“鳄鱼的皮很值钱的，杀鳄鱼必须迅速，动作要稳准狠。”说话的功夫他猛地扬起胳膊重重捶下。
一瞬间鳄鱼全身挺直，手放开时螺丝刀稳稳插在鳄鱼脑袋上，死透了。
随后他开始给鳄鱼放血。
“把吹鸭子的风枪拿过来，这是鳄鱼完整去皮的关键。”一条百来斤的鳄鱼其实没多少血，放了小半桶就没了。
这些鳄鱼血也要做菜的。
待风枪拿来，他又从尾巴那边开了个口子，直接把风枪插进去开始吹气，鳄鱼渐渐膨胀起来。
这会儿杀牛的师傅也过来了，看到小母牛同样眼睛一亮。
啧啧，嫩啊，这种小母牛他都没多少机会杀。
看到另外一堆人在杀鳄鱼他更是大为惊奇，南海国宾的路子真野啊。
“取鳄鱼皮也很关键，主最珍贵的肚皮部位不能破坏，刀一定要锋利。”陈芝虎控着刀稳稳的沿着侧线入刀。
而且鳄鱼头他都没剥，主要是鳄鱼头没多少肉，骨头又多又硬，不适合在南海国宾卖。
等皮匠来了让皮匠处理吧。
把鳄鱼皮剥下来，剩下的就不用他处理了。
“老吴，杀龙菜你教一下小白，以后两家店都做。”
“我这边还有个秘制红烧鳄鱼掌，等会我来给你们搞。”
“行！”
他又去把削好的土豆拿了过来。
土豆本身是低端食材，想要在南海国宾卖肯定要费功夫的。
手上的土豆都是不规则的形状，首先就是修整。
把土豆修成一个个鸡蛋大小的圆形，一个大土豆只能修剪三个，浪费非常大了。
做了两个示范便让师傅们自己做，他则是去燕鲍翅间看了下鲍鱼卤水，随后回来继续做菜。
“靓仔，这道菜有些麻烦，你来搞。”他冲湘菜的一个炒菜师傅招了招手，把修剪好的五十个鸡蛋大小的土豆全部拿了过来。
“怎么做？”被喊到的师傅赶紧过来听令，陈厨难得点他们小师傅做菜。
“我教你调脆皮水。”带着人来到烤箱边上，他先把开关给打开预热。
“这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。”
“脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。”说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。
随后开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。
五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。
“先烤三十分钟，然后拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。”
“收到！”
这边忙完，他又去杀牛师傅那边。
此时牛肉血已经放干净了，师傅正在剔骨。
他又开始给各个档口分肉。
主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。
“老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。”
“收到。”
“醒目仔，粤菜今晚出一道生牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，六分钟就行，千万别给我老了。”
“收到。”
“小白，你这边有个杀龙菜要学，再给你搞个跷脚牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗干净，等会我来教你。”
“收到。”
“墩子这边来个刀工好的师傅，晚上带上砧板和刀去前厅切牛肉，今晚的米粥打边炉全部现点现切，客人要多少切多少，老刘，帮他们把胸口油、雪花、吊龙这些部位分一下。”
“收到！”
“湘菜这边的小炒今晚也全换，还有个高原薯香牛肉，再加上一个红烧田蛙，微辣就行。”
“淮扬菜这边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚，牛肉用里脊，现在就去浆，酸汤不要给我上金汤，用野生小西红柿熬红汤，这个我特意买回来的。”
一头牛很快被他分掉了。
280斤的牛净肉其实没多说，分割下