第72章 三仙汤（求首订）

    处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。

    “阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍后大家可以尝尝。”说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。

    顶骨大鳝的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。

    目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鳝。

    师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。

    几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。

    这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。

    粤港澳厨王称号虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。

    比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。

    陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。

    手上动作不停，鳝段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材后，和炸香的蒜子一同焖制，转身又开始处理飞龙。

    两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起炖。

    蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。

    剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然后让伙计送到厨房的风干房。

    许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。

    他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鳝手痒痒，和阿青换了而已。

    此时作为自选菜也行。

    林蛙取膏，加瑶柱熬制，陈芝虎的手速越来越快。

    顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。

    这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。

    底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起炖出来的龙蛇汇（烩），上汤则是踏雪寻梅。

    雪蛤羹厚重，放在底层。

    龙蛇汇加了猪皮和鸡脚，会产出胶质，放在中层。

    踏雪寻梅清亮酸爽，又额外加了云南的松茸增加鲜味儿，放在最上层。

    只要全部冻好依次码放，再通过蒸的方式出品就可以做到三层三味而不串。

    这种手法非常麻烦，在场的选手估摸着没人敢这么干，处理食材的时间不够用。

    但陈芝虎自恃几十年的火候在身，早就做好炫技的准备了。

    此时几个评委已经开始打分了，根据他们的观察给现场参赛人员打操作分。

    阿青拿到九点四分，顺德师傅的操作手法没的说，几乎可以说是在场最厉害的。

    杨一帆是八点八分，他擅长的是鲍鱼和创意，火候差真正的大师傅一丝。

    来到陈芝虎这边，几人对视一眼。

    周建国率先给了个8分，他笑呵呵的说道，“我就算了，你们打吧。”

    统计是去掉最高分和最低分，剩下十个评委取平均分来着。

    “老周，你这师弟火候足啊。”刘师傅微微感叹，直接写上十分。

    功夫就是功夫，不会因为你名头响亮就会加分，也不会因为你不出名别人就会看不起。

    刘师傅自认为陈芝虎的火候不输自己，只能写下十分。

    其他人大抵如此，不管从哪方面看，眼前这个年轻人手艺已经和他们同一层次了，顶骨大鳝更是能加分的。

    片刻功夫，全场第一个十分选手出炉。

    “大陆真的卧虎藏龙啊，这人好像是禅城宾馆黄师傅的弟子。”

    阿青人都愣住了，还以为陈芝虎要给自己扛雷呢，没想到他真会做。

    “师爷好像很少教这个来着。”他皱了皱眉，听师傅说小师叔最近手艺很厉害，都当行政总厨了。

    原本他还有些不信，但刚刚稍微瞥了一眼，处理食材的火候确实很到位。

    操作分打完，几个评委开始看自己感兴趣的选手，其中陈芝虎这边有着三个人。

    “陈师傅，刚刚你带来的那个野鸡是什么？”有人忍不住问道。

    飞龙蛇骨炖出来的汤带着一股特殊的香气，哪怕站远一点都隐隐被吸引。

    “那是中国东北的特殊食材：飞龙。”

    他擦了擦手，把案台收拾干净：“今天我的两道自选菜都会用上。”

    一道是龙凤汇，一道是琉璃飞龙，百花鸡的变种菜肴。

    .........

    又是将飞龙的肉绒和马蹄、虾滑等配料混合在一起，百花馅也制作好了。

    炖好的