“令尊的孝道，贯彻得真彻底.”
孙博强恍然大悟：“我可算明白，为什么你会找我学厨了
既然如此，我一定好好教你！”
他挺直腰背，侧身对砧板，左手轻抚刀身。
这一刻，
方力溯能感觉到，这位总经理的气场变了，
他也认真了起来.
“方先生，看我握刀。”
只见孙博强将刀柄后端，抵在自己手掌根部：
“发力是从这里开始的，得抵实了。”
随后，他的手指依次放好：
“拇指下压往里收，食指来决定刀面和砧板的角度。
中指到小指只虚握着刀柄，不要使劲。”
方力溯按照孙博强的方法操作。
孙博强则捏了捏他的右手小臂：
“后三指和手掌放松，不然手腕就僵了，你看看我的。”
方力溯探了下孙博强的小臂，恍然大悟。
“感觉到了吗？只有手掌根和手腕，这几条筋是绷紧的，
但手臂和胳膊是放松的，
这叫‘松而不垮，紧而不僵’。”
“力从肩膀发出来，通过放松的手臂传到手腕，
这样最省劲，也传得最透。”
孙博强认真地接着道：“这就是专业厨师，和业余爱好者的分水岭。”
“原来如此.”
【你的握刀技巧提升】
“再来是左手，”
孙博强将左手五指缓缓弯曲：
“指尖必须全部缩回来，突出指关节。”
说完，他左手拿着一颗洗干净的土豆，缓缓旋转，
右手持片肉刀，以极低的角度切入，
皮层浅得只破了皮，和果肉持续分离，
一眨眼的功夫，整颗土豆只剩下光滑的表面
“那么大一把刀，竟然这么丝滑.”
方力溯眼前一亮，
上次看到对食材，处理得如此极致的，还是出自姜大叔之手。
他不禁感叹道：“这得是怎样的掌控力，
才能在不伤肉的情况下，把皮刮起来？”
“什么.”孙博强问道：“你问我土豆皮要不要装起来？
不，我已经装起来了。”
方力溯：“.”
孙博强清了清嗓，说道：
“这招对你现在来说太难，等基本功扎实了再说，
接下来，我给你正式演示怎么切土豆丝。”
孙博强的左手握成猫爪，按在土豆上，
右手持刀，手腕落下。
“嚓”的一声轻响，
第一片极薄的土豆片，应声贴在刀面上，
“听声音，‘嚓’声清脆短暂，
说明刀刃瞬间切开细胞壁，水分损失最少。
如果你听到‘撕拉’声或者闷响，
那就是在锯它，食材口感就毁了。”
“细胞壁都出来了”
方力溯好奇道：“话说孙总，你以前不是不爱学习么？”
“没办法，被老爷子逼的”
孙博强无奈地摇摇头：“想进厨房，我得先写完作业，
但是上课没好好听，作业就写不快，
我只能开始认真听讲，
后来一般作业都能在学校写完，回家就能进厨房了.”
方力溯一愣：“还有这种操作.”
“对”孙博强点点头：
“而且书读多了就发现，很多道理是通的，
比如我们刚刚说的握刀发力的基础，用的就是杠杆原理，
化学的酯化反应，不就是调味的核心么？
把课堂当菜谱看，一
下子就通了。”
他看向方力溯，继续道：
“你各科成绩那么优秀，只要你想学，肯定比一般人掌握得快，
虽然你现在的水平，暂时也还是太奶级的”
“e谢你的鼓励”
孙博强握紧刀柄，神情再次变得严肃：
“那么接下来，看好了”
“嚓嚓嚓嚓嚓——”
下一秒，声音连成了线
孙博强的右手手腕，化作一道看不清的虚影，
每一刀下去，便是土豆光滑如镜的切面，
片片都薄如蝉翼，近乎透明。
“好强.”
这一幕，不禁让方力溯大开眼界。
“指关节就是尺，它退多少，这一片就切多厚。”