“肥肉剁成细粒，先用葱姜水抓开。”

    “豆腐挤水，别挤干，留点软劲。”

    “冬瓜擦末，加盐杀水，攥到不滴水。”

    “再加少量二合面粉，团成丸子。”

    许三强听得皱眉。

    “这不就素丸子沾肉味吗？”

    苏晚看他。

    “你吃的是不是肉味？”

    许三强卡住。

    刘大勺拍了下大腿。

    “对啊，战士拉练回来，嘴里缺油水，肥肉香一出来，豆腐和冬瓜能把味吃进去。”

    马部长马上算账。

    “二十斤肥肉，豆腐二十板，冬瓜三筐，面粉少量，成本能压住。”

    苏晚补了一句。

    “丸子不用炸。”

    刘大勺又愣。

    “不炸咋定型？”

    “蒸。”

    苏晚在纸上继续写。

    “先上笼屉蒸到外皮收住，再入白菜土豆汤里煨。”

    “汤里放猪油渣，锅底用白菜帮垫住，丸子不直接贴锅。”

    “出锅前放盐，撒葱花。”

    邓小兵盯着纸，眼里多了点光。

    “苏指导，冬瓜末要切多细？”

    “你来管。”

    苏晚把铅笔递给他。

    “冬瓜剁到能抱成团，不能成水。”

    邓小兵赶紧点头。

    “我记。”

    许三强挠了挠头。

    “那火候呢？”

    “先大火上汽，蒸定型，后面转中火。”

    苏晚看向他。

    “你掌火，火大了丸子裂，火小了不成形。”

    许三强抿了下嘴。

    “我盯。”

    刘大勺已经兴奋起来，转身喊人。

    “拿豆腐，拿冬瓜，先试一盆！”

    马部长抬手拦住。

    “先算账。”

    刘大勺差点跳脚。

    “马部长，试菜也得算？”

    马部长翻算盘。

    “试菜也用公家东西。”

    苏晚接过话。

    “试三斤料。”

    “肥肉六两，豆腐一斤二，冬瓜一斤二，面粉一小把。”

    “成不成，一锅就能看出来。”

    马部长拨了几下算盘。

    “准。”

    张桂芳在门口嗤了一声。

    “豆腐冬瓜冒充狮子头，亏你敢起这个名。”

    苏晚没看她。

    “名字不重要，战士吃饱最重要。”

    王嫂子接话。

    “我听着就比酸白菜强。”

    李秀琴把新表贴到墙上。

    “午饭试菜，肥肉，豆腐，冬瓜，签字栏我也加上。”

    张桂芳手上一顿。

    “又签？”

    马部长看她。

    “从洗菜开始签。”

    张桂芳闭上嘴，萝卜皮被她搓掉一大片。

    刘大勺亲自切肥肉，刀落得飞快。

    邓小兵洗干净手，站到案板正中，把冬瓜去皮，切片，再剁成细末。

    他这次没站角落。

    许三强把灶膛的火压住，时不时往木台上看。

    “苏指导，这火行不行？”

    苏晚听着锅里的水声。

    “再退半把柴。”

    许三强照做。

    “这样？”

    “行。”

    刘大勺端着肥肉粒过来。

    “葱姜水多少？”

    苏晚看了眼碗。

    “分三次加，手往一个方向搅。”

    刘大勺乐了。

    “这回我懂，一个方向，不能乱。”

    豆腐挤水时，老吴下手重了，豆腐碎得太干。

    苏晚开口。

    “停。”

    老吴手一缩。

    “又错了？”

    “太干，丸子发柴。”

    苏晚指了指旁边的豆腐水。

    “回一点进去。”

    老吴照着做，嘴里嘀咕。

    “豆腐还得留水，学问真多。”

    刘大勺瞪他。

    “少废话，记下来。”

    邓小兵把冬瓜末攥好，端到苏晚面前。

    “这样成吗？”

    苏晚用筷子拨了拨。

    “可以。”

    邓小兵肩膀松了些。

    几样料拌到一起，肥肉粒藏在豆腐和冬瓜里，颜色不算漂亮，香味却慢慢散开。

    许三强吸