、调味，全都要看，也是今天最关键的环节。

    考虑到这些学徒的水平，考核没限制菜品，让他们自由发挥。

    不过时间有限，那些工序复杂、耗时长的菜，基本没人敢碰。

    李红兵琢磨了一下，没选文思豆腐，也没选油爆双脆。

    这两道菜太考验刀工和火候了，属于顶级名菜。

    在场的人目标都很明确初级炊事员。选这种高难度的菜，那不是炫技，那是给自己挖坑。一个没做好，直接翻车。

    最后。

    李红兵选了之前做过的酱汁活鱼。这也是丰泽园的招牌菜之一，但难度相对低一些。

    “老郭，你这徒弟有两下子啊！脑子也活泛，不像那几个死脑筋，一点分寸都没有……”

    有人一眼就看出了李红兵要做啥，再看看那些选高难度菜的，直摇头。

    有自信是好事，但得认清自己几斤几两。

    “要真是个不开窍的，你觉得我会收？”

    郭友忠嘴角一翘，得意得很。

    考核才刚开始，但光看选择和表现，李红兵已经甩开别人一大截了。

    说实话，郭友忠本来没抱啥希望。可李红兵接二连三给他惊喜，让他心里也燃起了期待。

    万一真过了呢？那可真是意外之喜。

    李红兵这段时间其实学了不少东西。各种菜品的做法、步骤、窍门，包括调料配比，他都门清。郭友忠也没少指点。

    这几个月蹭勺，可不是白蹭的。

    唯一缺的就是上手实操。

    郭友忠最担心的就是刀工和火候，可现在一看，自己好像白担心了。

    李红兵一开始就做了最合适的选择。酱汁活鱼这道菜做法相对简单省时，后厨的火力也够猛，前后用了半个多小时，在规定时间内完成了。

    但不是第一个。

    有好几个人比他更快。

    其中有个家伙，居然选了李红兵第一个排除的油爆双脆。

    也不知道是真有自信想秀一把，还是干脆破罐子破摔了。

    结果还用说？

    正宗的油爆双脆，难度极高。刀工要求苛刻，火候掌控更是变态欠一秒不熟，过一秒不脆。这菜在所有菜系里都是最难做的之一。

    后厨那些大师傅做这道菜都不敢大意。

    李红兵的酱汁活鱼做好后，到了品尝评判的关键时刻。连郭友忠都忍不住替他捏了把汗。

    这时候负责考核的人已经换了一批。谷建良专门挑了几个后厨大师傅来当评委。

    郭友忠不在其中。

    李红兵是考生，郭友忠是他师父，为了公平，必须避嫌。

    至于之前请来的那几位老前辈，年纪大了精力不济，前面考核完就被谷建良安排人送回去休息了。

    后面的考核用不着他们，让后厨大师傅来评都有点杀鸡用牛刀的感觉。

    结果出来了。

    几个大师傅商量后一致认定李红兵达到了初级炊事员的水准。

    这道酱汁活鱼做得没啥大毛病。离中级炊事员还差点火候，但初级完全没问题。

    李红兵对这个结果非常满意。

    尘埃落定，郭友忠脸上也挂上了笑容。

    不用避嫌了，他直接拿了双筷子走上前，当着众人的面尝了尝自己徒弟做的菜。

    不光是郭友忠，旁边几个大师傅、谷建良、栾堂，也都好奇地跟风尝了一口。

    看得那些学徒和伙计心里直痒痒。

    可惜他们级别不够，不然也想尝尝这菜到底啥味。