和平一口气说了二十多种食材，卢卡的嘴巴越张越大。
“沈师傅，您……您是要在意大利开一家沈家菜馆吗？”
“不是，”和平说，“我要熬汤。沈家的老汤，到了意大利也不能断。”
卢卡愣了三秒钟，然后笑了。“沈师傅，我明白了。明天早上五点，我来接您，带您去罗马最大的 Mercato Testio——特斯塔乔市场。那是罗马最古老的市场之一，从一九零三年就开了，什么都有。”
“五点太晚了，”和平说，“我们廊坊的菜市场，四点就开了。”
卢卡的笑容凝固在脸上。“四……四点？”
“四点。”和平重复了一遍，“不过没关系，你们意大利人可能起得晚。你告诉我地址，我自己去。”
卢卡深吸一口气，掏出手机，设了一个凌晨四点半的闹钟。
“沈师傅，我陪您去。我也想知道，四点钟的罗马是什么样子的。”
五
第一站：罗马。
烹饪演示的地点设在罗马市中心的“美食与艺术中心”——一座改建自十六世纪修道院的建筑，拱形的石墙、彩色的玻璃窗、古老的木梁，空气中弥漫着历史的霉味和蜡烛的余香。
第一天的演示主题是“刀工——中国烹饪的基本功”。
和平站在演示台上，面前摆着一块豆腐、一把菜刀、一块案板。台下坐着三十多位意大利餐饮界人士——米其林星级主厨、美食评论家、烹饪学校的老师、美食杂志的记者。他们穿着考究，举止优雅，每个人的脸上都带着一种礼貌的、但暗含着审视的表情。
他们听说过中国菜，但大多数人对中国菜的认知停留在“炒面”“春卷”“宫保鸡丁”的层面。他们不知道什么是“文思豆腐”，不知道什么是“蓑衣黄瓜”，不知道一把刀和一块豆腐之间能产生什么样的化学反应。
和平没有说话。他不需要翻译，因为他要用刀说话。
他把豆腐放在案板上，左手按住豆腐，右手握刀。他的刀是一把沈家传了四代的菜刀——刀身宽厚，刀刃锋利，刀柄被几代人的手掌磨得光滑如镜。
他深吸一口气，开始切。
刀起刀落，快如闪电。刀刃在豆腐上划过，发出极其细微的“嗤嗤”声，像是风吹过竹林。他的左手手指弯曲成爪状，指尖抵住豆腐，指节抵住刀面，每一次落刀，刀刃都紧贴着指节划过，间距不超过一毫米。
台下的人屏住了呼吸。
三十秒。一块豆腐变成了一堆细丝。
和平把豆腐丝放进一碗清水里，轻轻搅动。
豆腐丝在水中散开，像一朵盛开的菊花，每一根丝都细如发丝，在水中轻轻飘荡，半透明，柔软，仿佛一碰就会断。
台下沉默了三秒钟。
然后，掌声雷动。
意大利主厨们站起来鼓掌。他们的脸上不再是审视的表情，而是震惊、敬畏、不可思议。他们中的一些人做了三十年菜，用过无数种刀，处理过无数种食材，但他们从来没有见过这样的刀工——不是切，是雕刻；不是手艺，是艺术。
一个白发苍苍的意大利老主厨走到演示台前，俯下身，凑近水碗，眯着眼睛看了很久。他的鼻子几乎要碰到水面了。
“不可思议，”他用意大利语喃喃地说，“不可思议。这是怎么做到的？”
他抬起头，看着和平，眼睛里有一种近乎虔诚的光。
“Signor Shen，”他握住和平的手，“您不是在切菜，您在演奏音乐。刀是您的乐器，豆腐是您的乐谱。这是我见过的最美的烹饪。”
翻译把这句话翻给和平听，和平的表情没有什么变化，只是微微点了点头。
“谢谢。”他说。
然后他转过身，继续做下一道菜。
但陈方注意到，和平转身的时候，嘴角微微翘了一下——那是他极少见的、发自内心的笑容。
下午的环节是“技艺切磋”。
意大利方面派出了三位主厨，每人做一道自己的拿手菜，和平也做一道沈家的拿手菜，然后双方互相点评、交流。
第一位意大利主厨做的是“Cacio e Pepe”——罗马传统面食，只有三种原料：意面、佩科里诺奶酪、黑胡椒。做法极其简单，但正因为简单，所以极难做好。奶酪的融化程度、黑胡椒的研磨粗细、意面的软硬度，每一个细节都决定了最终的味道。
主厨做得很好。意面弹牙，奶酪 crea，黑胡椒的辛辣在舌尖上跳跃，三种味道完美地融合在一起。
和平尝了一口，点了点头。“好吃。这个面条的软硬度刚好，有嚼劲，不烂。奶酪的香味很浓，但不腻。黑胡椒……你们用的是现磨的？”
翻译转述了主厨的回答：“