城中村，出租屋楼下。
面包车停在楼道口。
王海推开车门下来，快步走到车尾，掀开后备箱，伸手抓住了那个装满猪肉的大号厚实塑料袋。
“辰哥，搭把手。老张这五十斤极品五花，分量可是实打实的。”
林辰走过来，没有任何废话，直接伸手攥住塑料袋的另一边提手。
两人合力，将这袋沉甸甸的五花肉抬了下来，一趟趟地搬进了二楼的出租屋。
刚一进门，林辰便将食材分门别类地拎进厨房。
两人换上围裙，先是把今晚出摊要用的老母鸡炖上，又切好了箩卜丁和葱花。
整个常规备菜过程两人配合默契，不到两个小时就全部搞定。
“呼——晚上的料齐活了。”
王海洗干净手，转过身，盯着案板上那两大袋惹五花肉，“辰哥，接下来，该对付这重头戏了吧？”
林辰微微点头。
他拿过一块干净的抹布，将操作台面仔细地擦拭了一遍。
随后，将袋子解开，把里面切割得方正的五花肉一块块拿出来，整齐地码放在台面上。
红白相间的肉理，在厨房的灯光下泛着新鲜的光泽。
王海看着这堆成小山一样的五十斤猪肉，忍不住咽了一口唾沫。
“辰哥，这可是整整五十斤啊，怎么弄？
切块还是剁碎？”
王海问道。
“做肉臊子，必须切丁，大概指甲盖大小。”
林辰伸手按了按肉质，开口道。
听到“切丁”两个字，王海的眼角忍不住跳了一下。
五十斤肉全部手工切成均匀的小肉丁，这工作量光是想想都觉得手腕发酸。
“辰哥，纯靠手切啊？”
王海看着林辰的手，忍不住给出了一个现实的建议，“要不这样，我跑个腿，开着面包车去一趟巷子口的大超市。
那里的肉铺有商用切肉机，我给老板发包烟，这五十斤肉扔进去，切条切丁也就是几分钟的事。
不然你一个人手切五十斤，晚上还怎么去广场颠勺？
手腕非得废了不可！”
面对王海的关心和这个提议，林辰没有任何尤豫，直接摇了摇头。
“机器切的不能用。”
林辰开口道。
“怎么不能用？那机器切出来的也是丁。”
王海有些不解。
林辰走到刀架前，抽出一把刀。
“商用切肉机切肉，本质上是靠刀片的高速挤压和撕裂。”
林辰用手指在五花肉的横切面上轻轻划过，耐心地给王海解释，“在这个挤压的过程中，猪肉的肌肉纤维已经被破坏成烂泥了，里面的汁水也会大量流失。
如果用这种肉去熬肉臊子，一下锅炒，肥肉化成水，瘦肉干瘪发柴，完全吃不到肉的颗粒感。”
林辰转过头，看着王海，语气笃定：“肉臊饭的底线，就是肥而不腻，入口即化，但必须保留肉丁在齿颊间的咀嚼感。
只有纯手工用快刀切出来的肉，切口平整，没有受到挤压，才能在漫长的熬煮中锁住内部的肉汁。”
听完林辰这番分析，王海张了张嘴，最后说道。
“行！你是主厨，味道你说了算！”
王海点了点头，“只要能做出那种惊艳的味道，手切就手切！
不过我这刀工你是知道的，切个箩卜丁还凑合，切这种要求极高的肉丁纯属添乱。
辰哥，这肉山只能辛苦你了。”
“恩，我来切。”
林辰没有任何废话，拿着刀走到水槽边，拿起磨刀石。
“戗！戗！戗！”
林辰在磨刀石上快速推拉着刀刃。
几下过后，刀口泛起一层冷光。
用水冲洗干净，林辰回到操作台前。
他拿起一块五花肉，平放在案板上。。
“笃！”
第一刀落下，干脆利落，不带丝毫拖泥带水。
紧接着，厨房里响起了切肉声。
“笃笃笃笃笃……”
林辰的刀工极稳。
先切成厚薄均匀的肉片，叠起切成长条，最后手腕一转，迅速切成大小一致的小方丁。
每一刀都切得通透，绝不连刀。
看着台面上迅速堆积起来的、像模子刻出来一样的五花肉丁，王海忍不住竖起了大拇指。
“辰哥这刀工，真是绝了。”
王海感叹了一句，随后立刻转身，去墙角拎过那个装满红葱头的红色网兜，“行！