这时老刘去隔壁院子要了半盆草木灰也回来了。
张晓峰把草木灰倒进盆里，跟黄鳝拌在一起。草木灰粘在黄鳝身上，黄鳝开始板命了，张晓峰急忙拿盖子盖住，等了几分钟，没动静后。
张晓峰才打开盖子，用手使劲搓，搓得黄鳝发白了。再用清水冲洗，黄鳝身上的粘液就去得干干净净的。
“这法子好！”老刘在旁边看着，眼睛都亮了。
张晓峰把洗干净的黄鳝倒进开水锅里，盖上锅盖，煮了十来分钟。
张晓峰揭开锅盖，用筷子夹起一条看了看，肉已经发白了，轻轻一掐就烂。
“好了。”把黄鳝捞出来，放在盆里晾着，热气直冒。
张晓峰拿起一条，用竹签从头部划开，顺着骨头一路划下去，把肉一条一条地撕下来。动作熟练，一气呵成。
老刘在旁边看呆了。“你这是要把肉全撕下来？这得多费功夫啊。”
“恩。”张晓峰手上不停，“来帮忙，有点多。”
老刘也蹲下来帮忙，学着张晓峰的样子撕肉。
两人撕了一个多小时，才把十几斤黄鳝全部撕完。肉丝一盆，骨头也是一盆。
张晓峰让每条黄鳝骨头都裹上一层面粉。
老刘在旁边看着，忍不住问：“这骨头还要？”
“要啊。”张晓峰说，“炸脆了，香得很。”
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锅里倒上菜油——这年头油金贵，不能多倒。倒了一斤左右就没再倒了，油在锅里慢慢冒起青烟。
“老刘师傅，你们平时用油，一个月多少？”张晓峰一边炸一边问。
“每人每月才一斤。”老刘叹了口气，蹲在灶边看着锅里的油，“就这点油，这么多人，炒菜都舍不得多放。哎……”
张晓峰点点头，没说话。
油烧热了，他把骨头分批放进锅里炸。骨头在油锅里翻滚，滋滋响，很快就变成了金黄色，香味飘出来，满屋子都是油香肉香。
“好香啊！”老刘吸了吸鼻子，咽了口口水。
张晓峰把炸好的骨头捞出来，沥干油，放在盘子里，金灿灿的。
炸了几批，才把骨头全部炸完。
锅里的油还剩不少，张晓峰又把黄鳝丝分批放进锅里过一下油就捞起来备用。
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锅里留了底油，张晓峰把干辣椒剪成小段，放进锅里爆香。辣椒在油里翻滚，很快就变成了深红色，香味呛得人直咳嗽，辣味直冲脑门。
老刘在旁边咳了几声，眼泪都出来了。
张晓峰又放进去姜丝、蒜片、花椒，炒出香味，几种香味混在一起，满屋子都是。然后把炸好的黄鳝丝倒进去，大火快炒，锅铲翻飞，黄鳝丝和佐料混在一起，香味更浓了，滋滋响。
他加了盐、酱油、一点点醋，又加了一瓢水，盖上锅盖焖。焖了五六分钟，汤汁就收浓了，黄鳝丝吸饱了汤汁，油亮亮的，看着就馋人。
老刘从菜筐里拿出几棵白菜，切了半棵，切成细丝，刀工还不错。张晓峰把白菜丝倒进锅里，翻炒了几下，白菜丝很快就软了，混在黄鳝丝里，黄白相间，好看得很。
“好了。”张晓峰把黄鳝丝盛进一个大盆里，撒上葱花。
接下来是炒黄鳝骨头。锅里倒上一点点油，把干辣椒段、花椒、大蒜倒进去炒香，然后把炸好的骨头倒进去，快速翻炒，锅铲哐当哐当响。再加大料粉、盐、味精，颠了几下锅，让调料均匀。
“好了。”张晓峰把黄鳝骨头盛出来，装进盘子里，大盘子装了几大盘才装完，堆得冒尖。
老刘在旁边看得眼睛都直了。“张同志，你这手艺，真不赖啊。”
“哪里哪里。”张晓峰擦了擦额头的汗，“就是瞎琢磨，上不得台面。”
老刘又炒了几个小菜——炒鸡蛋、炒白菜、箩卜汤，满满当当摆了一大桌。
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“走，吃饭去！”周书记也端着一盘菜，往接待间走。
接待间在食堂旁边，是个小单间，专门用来接待上级领导的。
周书记把菜摆好，又去拿了两瓶白酒。酒是本地酒厂酿的，瓶子上贴着红标签，写着“清江大曲”。
“晓峰，来，坐。”周书记招呼张晓峰坐下，自己坐在主位上，“今天咱们好好喝一杯。”
张晓峰刚坐下，门就被推开了。
“周书记，您这儿做什么菜呢？这么香！”进来的是李干事。
“小李，鼻子够灵的。”周书记笑了，“来来来，坐下一起。”
李干事也不客气，坐下来，看着桌上的菜，眼睛都直了。“这是啥？黄鳝？黄鳝也能做这么香？闻着一点腥味都没有。”
“尝尝。