他把系统商城里买的柚子胡椒拿出来，打开瓶盖闻了闻。
一股浓烈的柑橘气息，混着辣椒的辛味。
跟超市里买的那种调味柚子酱完全不同，精油的浓度高出好几个档次。
他用筷子尖蘸了一点放嘴里。
辣度不高，但柚子皮的苦香非常突出。
配上鳗鱼的脂肪甜味，应该能形成一个很干净的对比。
林晓在脑子里仿真了一下冰镇刺身的完整味觉链——冰凉的第一口，然后鱼肉脂肪融化带来的鲜甜，最后用柚子胡椒的苦辛收尾。
三层递进，前中后段分明。
没问题。
唯一要注意的是柚子胡椒的用量。
配方里写的是零点三克每片，但这个数字是基于标准银鳗脂肪含量的。
陈远洋说太平洋银鳗的脂肪含量比普通鳗鱼高出百分之十以上，那柚子胡椒可能需要稍微加一点，才能压得住。
加多少？
这个得等银鳗到了之后试。
不同批量的鱼脂肪含量也有差异，现在想太多没意义。
林晓把东西收好，锁了店门回家。
接下来三天，他白天照常开店，下午和晚上抽时间练刀。
第三天的时候，他又让王建国送了两条三文鱼。
“你到底要练什么？”王建国好奇得不行，“参加切鱼比赛？”
“差不多。”
到了第四天，也就是周一晚上，林晓的合格率已经稳定在百分之九十二以上。
连续切三十片，最多废两到三片。
手腕的角度已经形成肌肉记忆，起刀、落刀、推进、收刀，整套动作一气呵成。
他对着最后一片鱼测了一下——两点一毫米。
在误差范围内。
可以了。
周二早上，林晓难得睡到了八点才起。
今天下午两点银鳗到，上午没什么事。
他磨了一会儿刀，把所有要用的工具检查了一遍。
柳刃刀、喷枪、醋饭模具、冰板——昨天到的，黑色大理石材质，放进冰箱冷冻室六小时可以降到零下五度。
配方要求冰板温度在零下二到零下三度之间。
从冷冻室拿出来之后，大概需要放置四分钟让它回温到合适区间。
四分钟这个时间窗口很短。
也就是说，切鱼和摆盘必须在冰板拿出来之后的四分钟内完成。
二十四片鱼，每片放置九十秒形成薄霜——不对，不能等全部摆完才开始计时，得分批操作。
林晓重新算了一下流程。
先摆第一批十二片，等九十秒，上桌。
然后立刻摆第二批。
两块冰板轮换使用，中间的间隔时间刚好够第二块冰板回温。
得准备两块冰板。
他打开手机给王建国发了条消息，让再送一块一样的过来。
下午一点半，苏小鱼在前面收拾桌子，林晓在后厨等着。
一点五十五，门口停了一辆黑色面包车。
两个穿工作服的人抬着一个银白色的箱子走进来。
箱子侧面贴着“东海渔业”的标志，底部有轻微的嗡嗡声——循环泵在工作。
“林老板？陈总让我们送过来的。这是便携氧气循环箱，水温现在设置在十八度，您这边需要调整吗？”
“不用，十八度就行。放后厨角落。”
两人把箱子安置好，又递过来一份签收单。
林晓签了字，他们转身就走了。
箱子盖是透明的。
林晓蹲下来往里看。
两条银鳗在水里缓缓游动。
比照片上看着更大，每条至少有六十公分长。
通体银灰色，鳞片在灯光下泛着冷调的金属光泽。
“卧槽。”苏小鱼不知道什么时候凑到了后面，“这什么鱼？看着好高级。”
“鳗鱼。”
“这是鳗鱼？我见过的鳗鱼不长这样啊。”
“品种不一样。你去前面看店，别在这杵着。”
苏小鱼走了，但每隔十分钟就找借口进来瞄一眼。
林晓没管她。
他在观察两条银鳗的状态。
游动节奏平稳，呼吸频率正常，鳞片表面没有损伤。
运输过程没出问题。
养十二个小时。
也就是说，明天凌晨两点半之后就可以处理了。
他在手机上设了一个闹钟。
凌晨两点。