私下尝一次成品，不录进正片。
这说白了就是验菜。
周鹤鸣要先确认东西能不能上桌，再决定录制当天怎么呈现。
做过餐饮的人都懂这个规矩——没有哪个评委愿意在镜头前翻车。
他回了王琳一句：“尝可以，但糟卤白切鸡得提前四十八小时做，时间上你跟导演对一下。”
王琳很快确认：“没问题，录制前两天你进棚备料，周老师第二天下午过来。”
事情敲定，林晓把手机扔一边，重新翻开配方本。
v5方案：盐壳焗鱼，鱼肚内铺整片陈皮，烤完取出。
他找出家里存的那罐陈皮，挑了一片出来。
三年陈，颜色深褐，边缘微微卷曲，捏起来脆但不碎。
明天试。
——
第二天，苏小鱼到店的时候，林晓已经把新的一条黄鱼腌上了。
“这条鱼腌多久？”
“四十个小时，跟上一条一样。后天焗。”
苏小鱼在本子上记下时间，翻到前一页看了眼数据。
“那今天干嘛？”
“开门做生意。”
苏小鱼愣了一下。
这几天林晓一直在研发，店里只做了午市，晚市基本没怎么开。
“你终于想起来这是个饭店了？”
“废话，不赚钱拿什么买鸡。”
林晓洗了手，开始备料。
今天的午市菜单他已经想好了，除了常规的几道菜，加一道新的——酒糟蒸蛋。
这道菜的灵感来源很简单。
前两天调糟卤的时候，他发现过滤剩下的酒糟渣子扔了可惜，质地细腻，还带着花雕的香。
拿来蒸蛋试试。
鸡蛋四个，打散，加一比一点五的温水，过筛两遍。
这是蒸蛋的基本功，没什么可说的。
关键在下一步——他舀了一勺酒糟渣，大概十克，用花雕化开，滤掉粗颗粒，把酒糟汁混进蛋液里。
“蒸蛋加酒糟？”苏小鱼凑过来。
“恩。”
“那不是甜的吗？”
“谁说酒糟一定是甜的。这批糟卤本身就是咸口，渣子也是咸的。”
蛋液调好，他又在表面铺了几粒枸杞和一小撮虾皮。
虾皮是昨天用花雕泡过的，软了，腥味去了七成，剩下的全是鲜。
上锅，大火烧开转小火，盖子留一条缝。
八分钟。
苏小D蹲在灶台边看着计时器，比林晓还紧张。
“叮。”
林晓揭盖。
蛋面平整，没有气孔，表面微微晃动，说明内部刚好凝固。
他拿勺子在中间舀了一口。
蛋的嫩滑，意料之中。
酒糟的味道在入口的第二秒才浮现，不冲，象一层底味，把普通蒸蛋的寡淡补上了。
虾皮的鲜在第三口跟上来，和酒糟的醇厚咬合在一起。
他又吃了一口。
“行。”
苏小鱼立刻伸筷子。
吃完一口，停了两秒。
“这蒸蛋有点东西啊。”
“什么东西？”
“说不上来……就是比普通蒸蛋多了点什么，但又不抢。我妈做的蒸蛋我能吃三碗，你这个我能吃四碗。”
“那就上菜单。定价十八。”
“十八？蒸蛋卖十八？”
“酒糟蒸蛋。四个字，前面两个字值八块。”
苏小鱼想反驳，又觉得他说的好象有点道理。
午市十一点半开门，第一桌客人是老熟人，住附近的李叔和他老婆。
两个人每周至少来三次，基本上菜单都背得下来。
“林老板，今天有什么新花样没？”
“酒糟蒸蛋，试试？”
“酒糟？我不喝酒啊。”李叔皱了下眉。
“吃不出酒味，放心。”
李叔将信将疑，点了一份。另外照旧要了一碗红烧肉盖饭和一份凉拌木耳。
蒸蛋上桌的时候，李叔先看了一眼。
卖相很朴素，就是一碗蒸蛋，上面点缀着红色的枸杞和淡黄色的虾皮。
他舀了一勺送进嘴里。
嚼了两下，停住了。
“这蒸蛋不对劲啊。”
“哪不对劲？”苏小鱼竖起耳朵。
“说不出来……就是滑，特别滑，然后有一股香，不是葱油香，有点象……黄酒？但又不是黄酒。”
李叔的老婆抢过勺子吃了一口，半天没说话。