舌尖触碰到酒糟的瞬间，林晓整个人都定住了。
半年糟入口，是直白的甜和冲鼻的酒气，口感粗糙，嚼两下就散了。
这坛五年糟，入口是绵密的，像含了一块顶级的麦芽糖，甜味温润而不腻，底下有一层清冽的酒香稳稳托着。
轻轻一抿，米粒的颗粒感几乎消弭于无形，化作一种近乎膏状的质地，温柔地贴在舌面上，味道一层层向外渗透。
咽下去之后，一道暖流顺着喉咙滑下，仿佛喝了半杯温过的老黄酒。
林晓闭上眼感受了两秒，再睁开时，目中光芒闪动。
他立刻开始干活。
从冰箱里拿出早上从菜市场买的两条鲈鱼，处理干净，严格按照第二次实验的流程操作。
唯一的变量，就是酒糟。
涂抹时，区别就显现了。
半年糟涂在鱼身上容易脱落，需要按压才能贴实。
五年糟质地黏稠，往鱼身上一抹，就如一层釉般牢牢挂住。鱼鳞的缝隙里也能塞得更满，更深。
锡纸包好，粗盐埋好，铸铁砂锅盖上盖，送进烤箱。
六十五度，二十四小时。
计时器激活。
他洗干净手，换了围裙，开始准备午市的菜。
今天多加了一道菜——酒糟拌黄瓜。
用的还是半年糟，但处理方式改了：先上锅蒸五分钟，逼出多馀的水分和杂味，只留纯粹的甜和酒香，再拌进拍碎的黄瓜里。
十一点半，开门。
第一个进来的不是老客，是个穿西装的中年人，手里拎着一只公文包。
“老板，我是张先生介绍来的，说你这儿的红烧肉做得好。”
“坐吧。红烧肉固定有，还要别的吗？”
中年人翻了翻菜单。
“蒜蓉虾来一份，再来个……酒糟拌黄瓜？这是什么？”
“新菜，凉菜，开胃用的。”
“那来一份。”
林晓先上了酒糟拌黄瓜。
中年人夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，动作停住了。
“这黄瓜拌的什么？”
“酒糟。”
“哪儿的酒糟？我喝了二十年黄酒，没吃过这个味儿的酒糟。”
“朋友自己酿的。”
中年人又吃了一筷子，这回嚼得更慢。
“你这朋友厉害。这酒糟的甜味很干净，没有杂味。市面上卖的那些，十个里有九个发酸，甜味也冲，跟放了糖精似的。你这个不一样。”
林晓在心里记了一笔。
半年糟蒸过之后拌凉菜，客人的反馈是正面的。
那如果用五年糟来做……不行，太浪费了。那东西必须用在刀刃上。
红烧肉和蒜蓉虾陆续上桌。
中年人吃得很认真，每道菜都会停下来品味片刻。
吃完后，他放下筷子，从公文包里掏出一张名片递过来。
“我在本地做餐饮供应链的，要是你以后需要食材渠道，可以联系我。”
林晓接过名片看了一眼，上面印着“王建国，XX食材供应有限公司，总经理”。
“谢谢王总。”
“别客气。你这个店的水平，迟早要扩张。到时候食材用量一上去，散买就不划算了。”
林晓把名片夹进抽屉，没有接这个话题。
午市继续。
四十份在一点四十五分卖完，比昨天又早了十五分钟。
排队没吃到的有六个人，其中两个是从隔壁区专门开车过来的。
林晓站在门口跟他们道歉：“明天早点来，我也没办法，就这点产量。”
一个戴墨镜的姑娘不太高兴：“老板你就不能多做点吗？我开了四十分钟车过来的。”
“做多了品质会掉，到时候你吃着不好吃，下次就不来了。”
旁边一个刚吃完出来的大叔替他说了话：“姑娘你听他的，这家店你得早来。我连吃三天了，一天比一天早起，今天十一点就到了。”
墨镜姑娘看了大叔一眼，又看了看林晓，把墨镜往头顶一推。
“行，明天我十点半来。你要是再让我扑空，我给你挂差评。”
“十一点来就行，十点半我还在备菜呢，进不来。”
收摊。
林晓擦完桌子回到后厨，看了一眼烤箱。
温度：六十五度。计时器：剩馀二十一小时零八分。
一碟放到前台窗口，喊了一声：“苏小鱼，过来。”
苏小鱼从座位上弹起来，三步并作两步冲到窗口。