林晓在心里默念。
系统面板上的情绪值瞬间扣除八百。
一本泛黄的菜谱虚影在脑海中散开。
大量关于食材配比、火候控制、扫汤技巧的记忆涌入。
开水白菜的精髓全在汤里。
这汤不能有一点荤腥味，更不能见一点油星。
要用老母鸡、老鸭、排骨、火腿蹄膀熬制高汤。
最关键的一步是扫汤，用瘦猪肉和鸡脯肉分别砸成肉蓉，分次下入汤中吸附杂质。
林晓揉了揉太阳穴。
这菜费时费力，今晚是做不出来了。
他翻了个身，闭上眼睛睡觉。
第二天一早。
林晓六点准时出现在菜市场。
他挑了两只散养的老母鸡，一只老鸭，还有几根猪大骨和火腿。
回到店里，他把这些食材清洗干净。
老母鸡和老鸭斩成大块。
冷水下锅焯水，撇去浮沫。
重新换了一大桶清水，把处理好的肉料全部放进去。
添加姜片和葱段去腥。
开大火烧开，转最小火慢熬。
这锅汤至少要熬六个小时。
处理完高汤的底料，林晓开始准备中午的营业。
昨天签到给的汉源花椒粉还没用。
他切了几块嫩豆腐，划成均匀的小方块。
锅里烧水，加了一点盐，把豆腐放进去焯水。
这样能去除豆腥味，也能让豆腐在烧制的时候不容易碎。
牛肉切成细末。
铁锅烧热，倒油。
油温五成热，下牛肉末煸炒。
肉末在热油里翻滚，水分逐渐蒸发，颜色变深。
林晓添加一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒。
红油瞬间被激发出来，锅里红亮一片。
添加豆鼓、姜末、蒜末爆香。
倒入一碗高汤，大火烧开。
焯好水的豆腐下锅。
林晓没有用锅铲翻动，而是轻轻晃动铁锅。
豆腐在红亮的汤汁里起伏。
中火慢烧三分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
水淀粉分三次勾芡。
第一次勾芡让汤汁变浓。
第二次勾芡让汤汁挂在豆腐上。
第三次勾芡收汁亮油。
出锅装盘。
最后一步，林晓捏了一小撮汉源花椒粉，均匀的撒在豆腐表面。
一股霸道的麻香味瞬间在厨房里炸开。
赵姐刚把外面的桌子擦完，闻着味儿就进来了。
“老板，今天中午吃啥？”
“麻婆豆腐。”
林晓端着盘子走出去，放在桌上。
红亮的辣油裹着白嫩的豆腐，上面点缀着翠绿的葱花和棕色的花椒粉，热气丝丝往上冒。
赵姐咽了一口口水。
“这味太冲了，我口水都出来了。”
林晓盛了两碗米饭。
“先吃饭。”
赵姐拿起勺子，舀了一大勺豆腐盖在米饭上。
红油顺着米粒往下渗。
她连豆腐带饭一起送进嘴里。
刚嚼了两下，她猛的吸了一口气。
“嘶——”
烫。
豆腐内部的温度极高，在口腔里爆开。
紧接着是辣，豆瓣酱的辣味直冲脑门。
但最霸道的是麻。
汉源花椒的麻味在舌尖上跳跃，整个口腔都失去了知觉。
赵姐扒了两口白饭，额头上冒出细密的汗珠。
“这豆腐绝了。”
她一边哈气一边说。
“麻、辣、烫、香、酥、嫩，全占了。”
牛肉末煸得很干，吃起来酥脆。
豆腐嫩得入口即化。
两种截然不同的口感混合在一起，层次分明。
系统提示音响起。
林晓自己也吃了一口。
花椒粉的质量超出了他的预期。
普通的麻婆豆腐吃完只有辣味，这道菜吃完嘴里全是花椒的清香。
两人正吃着，店门被推开了。
老何走了进来，一进门就站住了，鼻子使劲嗅了嗅。
“什么味这么香？”
林晓指了指桌上的盘子。
“麻婆豆腐。今天的新菜。”
老何走过来，停在桌边。
“给我来一份，再加两碗米饭。”
“稍等。”
林晓放下碗筷，走进后厨