偏了零点一度。他将电磁炉功率微调一格。
三个半小时后，开盖。
动作极快——掀盖、舀汤、盖回，全程不超过五秒。
汤舀入白瓷碗。
颜色比昨日的第一锅深，但透明度相差无几。他喝了一小口。
鲜。
。昨天是“纯鲜”，干净、透亮、直接。今天这一口，鲜味里裹着一层沉厚的东西，象是上了年份的老酒。
那是二十年陈火腿的底蕴。
但这还不是最终形态，后面还有鸡蓉扫汤。
第一遍鸡蓉扫汤。
鸡蓉他昨晚就备好了，用的是鸡胸肉，剁到完全看不出纤维，细腻如泥。化开后倒入锅中，小火搅动。
鸡蓉在汤里翻滚，蛋白质开始吸附杂质。
十五分钟后，纱布过滤。
滤出的汤，颜色立刻浅了一个度。
不够。
第二锅。
新的整鸡、筒骨、五花-肉焯水后入锅，用第一锅的汤做底。这次没再加火腿——火腿的味道已在第一锅充分释放，再加只会让盐度失控。
电磁炉九十度，继续。
中午的客流高峰到了。前面传来赵姐的炒菜声，锅铲碰撞，油花炸响。
林晓纹丝不动。
他坐在板凳上，每四十分钟撇一次浮沫，每一小时复核一次温度。
九十度。九十度。九十度。
全程无偏差。
四小时后，第二锅完成。
开盖，舀汤，盖回。五秒。
这次舀出的汤，颜色已然很浅，近乎透明，只带着一层若有若无的金色光晕。
第二遍鸡蓉扫汤。
第三遍鸡蓉扫汤。
三遍扫完，汤已彻底清澈见底。
装在白瓷碗里，宛如一碗清水。仔细看，液面却有一层极薄的油光，那是鸡脂与火腿脂肪在长时间炖煮中融合析出的精华。
林晓端起碗。
到了最关键的一步——调味。
他拿起盐罐，手指捏起一点盐。
舌尖的感知系统瞬间激活。
这碗汤约三百毫升。最佳盐度应在百分之零点八到百分之一之间。考虑到陈年火腿带入的底盐，还需补充的盐量是——
一点二克。
他用电子秤称出一点二克盐，倒进碗里，小勺搅匀。
喝了一口。
差一点。
鲜味出来了，但没到巅峰。
他又捏了一丁点盐，放在舌尖感知。零点三克。
加进去，搅匀。
再喝一口。
就是这个味。
一点五克盐，三百毫升汤。
鲜味在入口的瞬间炸开。
但不是昨天那种渗透。
今天这口汤，鲜味是分层的。
第一层，鸡汤的鲜。干净，明亮。
第二层，筒骨和五花肉带来的厚度，是骨汤特有的醇。
第三层，陈年火腿。
这一层最深，也最持久。
像沉在水底的暗流，不抢风头，但一直在。
三层味道在口腔中此起彼伏，交织回荡。
回甘比昨天来得更快、更猛。林晓咽下后，一股鲜意从喉咙直冲鼻腔，让他浑身打了个激灵。
系统提示弹出。
。扣分项：第二锅炖煮初期搅动频率略高（前三十分钟搅动四次，建议不超过两次）。。】
S-。
林晓看着这个评级，攥紧了拳头。
。三天，三锅汤，每一锅都在攀升。
但还不是S。
扣分项清清楚楚——第二锅开炖时，他搅得太勤了。刚换新料，他下意识多搅了两下，怕糊底。结果搅动导致汤体浑浊度微增，虽然后面被鸡蓉扫净，过程分却被扣了。
“赵姐！”
赵姐擦着手从前面过来，看见林晓端着碗，神情专注。
“尝。”
赵姐接过碗，喝了一口。
她没说话。
只是站在原地，咽了一下，又咽了一下。
“林晓。”
“恩？”
“你这个……跟昨天的，不是一个东西。”
“哪儿不一样？”
“昨天那个喝完，嘴里鲜，干干净净的鲜。今天这个……喝完嘴里有好几种味儿在轮流冒，我刚才咽下去到现在，舌根还是麻的。”
“不是麻，是鲜到了极致。”