林晓拿了个小碗，舀了一勺汤出来。
汤色确实不一样。
之前用如皋火腿炖出来的汤是乳白色，带一点黄。
这锅汤是介于金黄和琥珀之间的颜色，透明度极高，表面漂着薄薄一层油花，在灯光下微微发亮。
他吹了吹，喝了一口。
然后闭上了嘴。
五秒钟之后，他把碗放下。
“怎么了？”赵姐问。
林晓没回答。他又舀了一勺，再喝了一口，确认自己刚才的感受不是错觉。
这锅汤的鲜度，比他之前做的任何一锅都高出一个台阶。
不是高一点。
是一个台阶。
如皋火腿熬出来的汤，鲜味是“入口即来”的，很直接。
但这锅汤的鲜味分三层——
第一层，在嘴唇碰到汤的瞬间。
第二层，在汤液滑过舌面的时候。
第三层，在咽下去之后，从喉咙深处猛地往上翻。
第三层最要命。
那股回甘的鲜味在嗓子眼里能停留好几秒，绵绵不绝。
赵姐看他表情不对，自己也拿勺子舀了一口。
“……”
“……这个能直接卖吗？就这么一碗白汤，能不能直接端出去卖？”
“不是白汤，”林晓纠正她，“是清汤。”
“管它什么汤，我问你能不能卖。”
林晓想了想：“卖倒是能卖，但成本太高了。光那块火腿就是天价，算下来一碗汤的成本顶别人一桌菜。”
赵姐不说话了。
林晓把那碗汤端到边上，又开始琢磨。
汤底的问题解决了一大半，但不可能每次都用二十年陈的火腿。陆远征给的那块就那么大，顶多再炖两三锅。
比赛的时候用一次，平时在店里得另想办法。
他打开系统面板，翻了翻商城。
情绪值馀额：3742。
上次攒的还没用完。他翻了翻兑换列表，在食材分类里找来找去。
没有火腿。
系统商城里有各种顶级菜品的配方、技法、甚至现成的调料包，但没有原材料。
原材料得自己搞定。
那就只能从技法上找补。
他往下翻，看到一个之前没注意过
。效果：通过二次吊制，将普通食材的汤底提升至接近顶级食材效果。”
林晓盯着那行字看了二十秒。
双吊法。
用普通食材的汤做底，再用第二批食材重新吊一遍，等于把两锅汤的精华浓缩进一锅里。
这玩意儿他听说过，但具体操作从来没见人做过。属于传说中的老手艺，费时费力费料，现在几乎没人用了。
2000情绪值，不便宜，但也不是出不起。
他尤豫了三秒，点了兑换。
一股熟悉的信息流涌入脑子里。
步骤、要点、注意事项、火候控制、时间节点——比之前的任何技法都复杂，信息量大了将近一倍。
林晓揉了揉太阳穴，花了几分钟消化完。
双吊法的内核要点：第一锅汤用大料吊鲜定基调，第二锅换一批新料重新吊，但底汤用的是第一锅的成品。两次吊制之间有一个关键步骤——扫汤。
用鸡蓉和猪蓉分别扫两遍，把第一锅汤里的杂质和浊味全部吸附掉，留下纯净的鲜味，再添加第二批料二次提鲜。
总耗时：十二个小时以上。
“十二个小时……”林晓嘀咕了一声。
赵姐已经在一边打哈欠了：“老板，十点了，我先走了啊。”
“走吧走吧。”
赵姐走后，林晓一个人站在后厨里，看着灶台上那锅金色的汤，脑子里开始算帐。
如果用双吊法，第一锅用普通的如皋火腿打底，第二锅加少量陈年火腿提味，理论上可以用最少的顶级食材，做出最接近纯陈年火腿汤底的效果。
也就是说，陆远征给的那块火腿，不用一次烧光，可以分成好几次用。
而且比赛的时候，评委喝到嘴里的，是双吊法的汤。
这个方案比硬堆食材高明，技术含量也更高。
他拿出手机，给方建国回了条消息：“资料什么时候发？”
方建国居然还没睡：“明天发你邮箱。你这么晚还在忙？”
“在试汤。”
“好兆头。”方建国回了个大拇指。
林晓放下手机，把今天的汤用保鲜盒分装好，全部放进冰箱。