淮扬菜银奖，大煮干丝，刀工强项。
这几个词组合在一起，意思很明确——周六那天，他做文思豆腐端上去，对面坐着一个比他更有资格做这道菜的人。
这事不算坏，但也算不上好。
他重新打开手机，给张明回了条消息：“知道了，没影响。”
张明秒回：“你打算做什么菜？我好提前跟组织方报备。”
“还没定，到时候再说。”
“……林师傅，后天就上场了，你菜还没定？”
林晓没再回复。
关了手机，收拾厨房，走人。
回家的路上他想了想，文思豆腐还是要做。
越是撞上淮扬菜的专业选手，越得拿这道菜。
道理很简单——你在人家的地盘上，拿出一道淮扬名菜，做得比人家还好，这才叫有说服力。
前提是，真得做到比人家好。
明天还有一整天。
——
周五一早，林晓到店里第一件事不是备料，是拆快递。
昨天在网上加急买了十盒内酯豆腐，一大早送到了。
郑凯进门，看到料理台上摆了一排豆腐，愣了两秒：“老板，你这是要开豆腐坊？”
“今天你看店，午市的菜你来，能搞定吧？”
“几桌以内没问题。”
“行。”
林晓搬了五盒豆腐到后厨最里面的工作台上，把门半掩上。
第一块豆腐上砧板。
他调整了握刀的位置，比昨天稍微靠前了一点。
这个细节是师父菜谱里写的——“刀尖三寸处为力点，指腹贴脊，借刀身自重下行”。
昨天他刀握得太靠后，导致尾端几刀的力度不够均匀。
一刀，两刀，三刀。
横丝推进到中段，他能感觉到豆腐内部含水量的细微差异。
靠近中心的部分稍嫩，表层略紧实。
这种差异在普通切法里根本察觉不到，但当你要把一块豆腐切出上千根丝，任何一点不均匀都会变成断裂的隐患。
横丝完成。
他转了九十度，开始切竖丝。
手腕放松，肩膀下沉，呼吸节奏跟刀的推进频率同步。
三分半钟后，入水。
他拿筷子拨了拨。
断了一根。
就差那一根。
林晓把水碗端开，拿起第二块豆腐。
第二块：一千两百根，断了一根。
第三块：一千三百根，断了三根。
反而多断了。
林晓停了下来。
切了三块，手指间的疲劳感已经开始积累。再硬切下去，只会越断越多。
他洗了手，出了后厨，去前面坐了一会儿。
周若琳在吧台后面对帐，看到他出来，问了一句：“练完了？”
“歇会儿。”
“你从昨天到现在切了多少块豆腐了？”
林晓想了想：“十一二块吧。”
“光豆腐钱就花了不少。”
“系统商城里一份文思豆腐的完整配方标价八百情绪值，这算便宜的了。”
周若琳撇了撇嘴，没接话。
林晓从冰柜里拿了瓶水，喝了两口，翻出手机查了一下陆远征的信息。
搜索结果不多。
一个美食节目的短视频，两篇地方媒体的报道。
短视频里，陆远征在一个演播厅的厨房里做大煮干丝。
手法确实利落——一块白色的豆腐干，被他片成薄如纸的片，再切成发丝般的细条。
镜头给了个近景，豆腐干丝搭在手指上能透光。
弹幕里一片“牛逼”。
林晓把视频翻来复去看了两遍。
陆远征的片刀功夫确实不错。
这种干丝的切法跟文思豆腐有本质区别——干丝是硬切，追求速度和均匀；文思豆腐是软切，追求控制。
两种刀工，方向不一样。
但在外行和评委面前，视觉冲击是一样的。
他把手机收起来，又回了后厨。
——
午市来了十二桌。
郑凯一个人扛灶，林晓只在最后上了一桌的松鼠鳜鱼。
郑凯炒的家常菜没出大问题，客人吃完基本都没什
唯独有一桌，是个带着小孩的年轻妈妈。
小孩六七岁，挑食，什么菜都不怎么碰。他妈妈点了份西红柿炒蛋，小孩吃了一口就不吃了。
周若琳过去问怎么了，那妈妈有点不好意思：“他嫌蛋炒老了，在家都是