最后一块的成绩是九百六十根，断了十一根。
进步很明显，但还没达标。
他把砧板冲洗干净，手指有些发僵。
内酯豆腐太嫩，对刀的控制要求比普通食材高出几个量级。
力度稍微大一点，丝就断了。
还差一截。
林晓活动了一下手腕，关灯回家。
第二天早上十点，他到店里的时候，郑凯已经在备料了。
“老板，今天的鳜鱼到了四条，比昨天大一圈。”
“留两条晚市用，另外两条你拿来练刀工。花刀练好了再上灶。”
郑凯应了一声，搬鱼去了。
午市不忙，零零散散来了七八桌。
林晓亲自做了三桌的菜，剩下的交给郑凯。
郑凯炒的蛋炒饭端出去，有个大叔吃了两口，喊周若琳过去。
“姑娘，这饭今天换人炒的吧？”
周若琳笑着应付：“师傅说的，我们新来了个帮厨。”
“味道差点意思，不过也能吃。”大叔摆摆手，继续扒饭。
比林晓自己炒的时候少了一大半。
意料之中，郑凯的手艺是普通厨师水平，够用但不出彩。
午市收尾的时候，林晓在后厨切了两块豆腐练手。
郑凯在旁边洗菜，馀光扫到砧板上的动静，手里的活停了。
“老板，你这是在切啥？”
“豆腐。”
“……这也叫切？”郑凯凑过来看了一眼，愣住了。
砧板上那块豆腐，表面看着完整，但仔细看，已经被横竖各切了几百刀。
林晓把砧板倾斜，豆腐滑进水碗里，瞬间散开成一团白色的丝网。
“卧槽。”郑凯脱口而出。
“文思豆腐的基本功。”林晓把碗放到一边，“这批还不行，有断的。”
郑凯盯着水碗里飘散的豆腐丝，半天没说话。
他在餐饮行业干了几年，文思豆腐听说过，但亲眼看到活人现切，还是头一回。
“周六交流会你要做这道？”
“看情况。”
林晓没多解释，他又拿出一块豆腐，放到砧板上。
这一次，他刻意放慢了速度。
每一刀下去，他都在感受刀刃和豆腐之间那微乎其微的阻力。
内酯豆腐含水量高，结构松散，刀必须匀速推进，不能有任何顿挫。
一顿，就断。
切完横丝，他转了九十度。
竖丝更难。
因为横丝已经破坏了豆腐的整体结构，这时候豆腐几乎是一触即碎的状态。
他屏住呼吸，一刀一刀往下走。
三分钟后，入水。
他数了数——一千零四十根，断了六根。
还是有断的。
林晓擦了擦手上的水。
六根断丝，在旁人看来已是匪夷所思，但师父菜谱上的标准写得清楚——“入水不断”。
一根都不能断。
下午三点，他又练了四块。
最好的一次：一千一百根，断了两根。
手感越来越对了。
“老板，你今天打算练到什么时候？”郑凯备完晚市的料，忍不住问了一句。
“练到不断为止。”
“那得多久啊？”
“不知道。”
晚市开始前，林晓洗了手，从冰柜里拿出备好的食材。
今天晚市的重头戏是一桌预约——四个人，点了松鼠鳜鱼、蟹粉小笼和一份酸汤肥牛。
酸汤肥牛是新菜，上周刚加到菜单上的。
系统给的配方里，酸汤底用的是贵州糟辣椒和野生西红柿发酵的酸汤，跟外面火锅店用的金汤酸菜完全不是一个路子。
林晓起锅烧油，先把糟辣椒炒出红油，下姜蒜末，再倒入提前熬好的西红柿酸汤底。
汤底烧开，一股醇厚的酸香味瞬间弥漫了整个后厨。
郑凯在旁边切葱花，吸了吸鼻子：“这汤闻着就不一样，酸味特别正。”
“贵州那边的发酵酸汤，跟醋的酸不是一回事。”林晓一边调味一边说，“醋是尖酸，这个是醇酸。”
汤底调好，肥牛片下锅，只烫十五秒就捞出来。
肥牛铺在碗底，浇上一大勺滚烫的酸汤，表面撒了一层油炸蒜片和小米辣圈。
端出去的时候，那桌四个人里有个姑娘直接举起手机拍了张照片。
“这颜色也太好看了吧？红的黄的绿的。”