林晓也没刻意招待他，泡了一壶新茶放在桌上，自己回后厨准备晚市的备料。
晚市的菜单比午市多了两道。
一道是红烧划水，用的是青鱼尾巴，中午那条青鱼还剩半截没用完，正好晚上收掉。
另一道是油爆虾，河虾是早上进的，养在水盆里还活蹦乱跳。
林晓先处理河虾。
活虾剪须去脚，挑虾线，动作快的时候一分钟能处理八只。
三斤河虾，处理完正好四点。
他又去检查三骨汤的状态。
这锅汤从早上八点开始熬，到现在已经超过八个小时了。
揭开锅盖，汤色乳白浓稠，骨头上的肉早已化尽。
他拿勺子舀了一口尝了尝，鲜味够了，但还差一点醇厚感。
加了一小块老冰糖进去，继续小火煨着。
四点半，许编导又带着团队来了。
比中午多了一个人，扛着个稳定器，看着是要拍运动镜头。
“林老板，晚市我们能不能加个机位？”
“加哪儿？”
“吧台后面，拍您出菜的侧面。”
林晓想了想，答应了。反正不进灶台局域就行。
许编导支好机器之后，注意到了角落里的陆远征。
“这位老先生是？”
“我长辈，别拍他。”
许编导识趣，让摄象把那个角落避开。
五点半，周若琳回来了，换了身干净衣服，头发扎了个马尾。
她进门看到陆远征还坐在那儿，愣了一下。
“这位老爷爷等了一下午？”
“等三骨汤。”
周若琳张了张嘴，没再问。她去把门口的桌椅擦了一遍，翻了菜单牌，把晚市新增的两道菜名挂上去。
六点，开门。
陆远征在角落坐了四个小时，茶喝了三壶，手机刷了大半天，这会儿终于直了直腰。
第一碗三骨汤盛出来，林晓没让周若琳端，自己送到了陆远征面前。
汤碗不大，白瓷碗，汤面上飘着几粒葱花，看着平平无奇。
陆远征端起碗，先闻了闻。
然后他喝了一口。
放下碗时，他的手顿住了。
“猪筒骨、鸡架、牛棒骨？”
“对。”
“比例多少？”
“三七开，猪骨三，鸡架和牛骨七。”
“那个回甘是什么？”
“老冰糖，半块，最后一个小时加的。”
陆远征又喝了一口，这次喝得慢，含在嘴里过了一会儿才咽下去。
“你师父的三骨汤我喝过不下二十次，没有这个味。”
林晓没接话。
这碗汤的底子是师父教的，但配比他改过三次。猪骨太多会腻，鸡架和牛骨的鲜味更干净，比例拉开之后层次感就出来了。
至于最后那半块老冰糖，则是他自己的一个诀窍。
冰糖在最后一小时添加，能把骨汤里的油脂乳化得更彻底，同时带出一丝若有若无的回甘。
乘二，164。
陆远征把一整碗汤喝得干干净净，碗底连葱花都没剩。
“值了。”
他站起来，从口袋里掏钱。
“不收您的。”
“收不收是你的事，给不给是我的事。”
陆远征掏出两张红票子拍在桌上，拎着布袋子往外走。
走到门口，又停了一下。
“比赛的报名表我替你填好了，下周一之前把身份证正反面拍给我。”
“知道了。”
陆远征推门走了。
林晓收了桌上的钱，转身回后厨。周若琳已经开始往外送菜了，晚市的客人比中午还多。
门口排队的人里有不少是拿着手机来的，进门第一件事就是拍菜单。昨天那条视频的传播还在发酵，评论区里提到最多的两个词是“蟹粉小笼”和“三骨汤”。
小笼卖完了，只剩汤。
今天晚市的三骨汤准备了四十碗，六点半还没到就卖出去一半。
林晓在灶台上同时颠着两口锅。
左边是油爆虾，右边是红烧划水。
油爆虾讲究一个快字。
锅烧到冒烟，宽油下虾，十五秒翻面，再十五秒出锅沥油。
另起锅，少量底油，葱姜蒜爆香。
倒入料汁——酱油、醋、糖、料酒，比例是他自己调的。
虾回锅翻炒，裹汁，十秒起锅装盘。
整个过程不超过两分钟。
摄象机的长焦镜头一直跟着他的手。