陆远征。
这个名字他听师父提过两次。
一次是喝醉了，一次是临走前。
两次都没说太多，只说是老朋友，淮扬菜的底子，后来去了京城，在某个私房菜圈子里混得很开。
他没急着回，先把手机扣在桌上，把后厨收拾完。
锅刷了，灶台擦了，砧板上的蟹壳残渣清干净，地面拖了两遍。
忙完这些，他才重新拿起手机，打了几个字。
“陆叔，明天下午两点，我店里。”
对方回得很快：“好。”
没有多馀的寒喧，林晓反而觉得舒服。
他锁了店门回楼上睡觉，脑子里转了两圈那道一万点情绪值的菜谱，没转出结果，就睡着了。
第二天早上七点，林晓被手机闹钟吵醒。
许编导的消息已经发过来了，时间点是凌晨一点四十。
“林老板！太湖白鱼搞到了！我托了三层关系，从东山一个老渔民那里拿的，活的，今天中午之前能送到。”
后面跟了一张照片，是个塑料桶，里面一条白鱼，目测两斤出头。
林晓回了个“行”。
他翻了个身又躺了十分钟，然后起床洗漱，下楼开始备料。
今天的菜单他昨晚就想好了。
保留三骨汤、红烧肉、腊味煲仔饭这三道常驻菜，新增两道——清蒸太湖白鱼和蟹粉小笼。
蟹粉小笼是昨晚临时起意加的。冰箱里还剩四只大闸蟹没拆，正好用掉。
八点，林晓开始和面。
小笼包的面皮有讲究，半发面，就是发酵到一半的状态。
发过头了皮太松，夹不住汤汁；发不够又太死，咬下去跟饺子皮一样。
他揉了二十分钟。
面团表面光滑，按下去回弹缓慢，刚好。
盖上湿布醒着。
然后拆蟹。
四只蟹比昨天的小一号，拆起来更费劲。
林晓用蟹签把腿肉一根根挑出来的时候，周若琳推门进来了。
“让他们等着，我跟许编导说了十一点才开拍。”
“他们说想先踩个点。”
“踩什么点，一共就这么大的店，站门口看一眼就踩完了。”
周若琳出去传话。
过了两分钟又回来。
“他们问能不能先拍点空镜。”
林晓头也没抬，继续挑蟹肉。
“拍吧，别进后厨就行。”
九点半，蟹拆完了。
蟹黄蟹肉混在一起，加猪油在锅里炒了一遍。
猪油一热，蟹粉的香味直接从后厨飘到了前厅。
周若琳跑进来：“老板，节目组那个摄象扒在窗口闻了半天，说想拍一下炒蟹粉的过程。”
“没了，已经炒完了。”
“……他说能不能重新炒一遍。”
“蟹又不是大白菜，哪来的重新炒一遍。”
周若琳憋着笑出去了。
十点，林晓开始包小笼。
面团揪成小剂子，擀皮，中间厚边缘薄。
蟹粉馅加了皮冻，包的时候要快，不然皮冻化了会漏汤。
他一只手托皮，一只手捏褶。
十八个褶子，收口的时候拧成螺旋状，顶端留一个小孔透气。
一分钟三个，速度不算快，但每个都是一个模子刻出来的。
包了二十个，他停下来，掀开蒸笼试蒸了两个。
大火，六分钟。
掀盖，小笼包皮子半透明，能隐约看到里面橙红色的蟹粉。
他用筷子轻轻夹起一个，皮没破，底部有一小滩汤汁跟着晃。
咬一口。
皮冻全化成了汤，裹着蟹粉的鲜味涌进嘴里，后面跟着猪油的厚重。
面皮韧而不硬，刚好兜住所有汤汁。
能用。
他继续包，一口气包了六十个。
十一点，许编导带着两个摄象进了店。
许编导三十出头，戴个棒球帽，瘦高个，进门就伸手。
“林老板，久仰久仰。”
林晓在围裙上擦了擦手，跟他握了一下。
“别客气，说好的规矩，摄象不进后厨。”
“放心放心，我们就在窗口支个机位，长焦拍。绝不影响您干活。”
许编导说着就开始指挥摄象摆机器。
一台架在出菜窗口对面，另一台放在前厅角落拍客人反应。
林晓没再管他们，回后厨继续干活。
十一点半，太湖白鱼到了。
快递小哥提着个充