林晓把手机夹在耳朵和肩膀之间，另一只手还在往水盆里拨豆腐丝。
电话那头许编导语速很快：“是这样的林老板，我们栏目组最近在做一期苏帮菜专题，今天刷到了你店里的视频，很感兴趣。想问一下，明天方不方便我们过来拍个短片？”
“明天？”
“对，就简单拍一下你做菜的过程，再采访几句。”
林晓低头看了眼水盆里散开的豆腐丝，想了两秒。
“许编导，我这边晚市马上要开了，能不能回头再聊？”
“当然当然，那我加你微信？”
“行。”
挂了电话，林晓把手机丢到一边。
电视台。
说实话，他没什么感觉。
胖虎的视频带来的流量已经够他消化了，电视台能带来多少额外客流还不好说。
而且他现在最关心的事只有一个——加成还剩九个小时，晚市必须把情绪值吃满。
“老板，电视台打来的？”周若琳在门口听到了只言片语。
“恩，说明天想来拍。”
“去不去？”
“再说吧，先把晚上的菜单定了。”
林晓擦了手，在菜谱系统里翻了翻。
河虾仁和松鼠鳜鱼食材用完了，得补两道。
文思豆腐羹算一道，还差一道。
他翻到“热菜”分类，目光停在一道菜上。
蟹粉狮子头。
菜谱备注：蟹粉必须现拆，肥瘦三七开，不加淀粉，只靠肉自身的黏性成团。
难度四星半。
林晓把冰箱里的大闸蟹翻出来。
这批蟹是昨天进的货，本来打算做蟹黄拌面用，现在正好派上用场。
四点半，晚市菜单写好了。
周若琳拿着粉笔在小黑板上重新抄了一遍，把松鼠鳜鱼和河虾仁划掉，换上文思豆腐羹和蟹粉狮子头。
“老板，外面已经有人了。”
“几个？”
“我数数……九个。”
离开门还有一个半小时，已经有九个人在排队了。
林晓没理会，开始拆蟹。
活蟹上蒸笼，大火蒸十二分钟。
蒸好之后趁热拆，蟹黄和蟹肉分开放。
蟹黄金红色，用勺子刮下来时，那股霸道的鲜香几乎要呛进鼻腔。
蟹肉则要用签子一根根挑，费时费力，但不能偷懒。
四只大闸蟹，林晓拆了整整四十分钟，最后得到大半碗蟹黄、一碗蟹肉。
然后是狮子头的肉馅。
五花肉不能用绞肉机，必须手切。
先切片。
再切条。
再切丁。
林晓的刀落得极匀，每一刀间距几乎一致，最后切出来的肉丁，大小和石榴籽差不多。
肉丁里加蟹粉、姜汁、盐，不放淀粉，用手顺着一个方向搅打上劲。
搅到肉馅开始变得黏稠，拉起来能挂住不掉，这才算成。
林晓团了一个试试手感，大小跟成年男人的拳头差不多，表面光滑，没有裂纹。
下砂锅，铺娃娃菜垫底，慢火煨四十分钟。
五点，文思豆腐羹也备好了。
内酯豆腐切成的发丝细丝，泡在清水里待用。高汤已经从三骨汤里分出来一部分，加了火腿丝、香菇丝、笋丝，全部切成和豆腐丝同样的粗细。
周若琳经过砧板的时候又看了一眼那些丝。
“老板，你这刀工到底怎么练的？”
“天赋。”林晓面不改色。
系统给的，算天赋没毛病。
五点四十五，门口的队伍已经排了二十多个人。
林晓从后厨的窗户瞄了一眼。
队伍里年轻人居多，好几个都在低头刷手机，大概率都是看了视频来的。
六点整，开门。
第一波涌进来的客人坐满了五桌。
单子几乎同时递进来，周若琳的字写得飞快。
“三骨汤四份，红烧肉三份，蟹粉狮子头两份，文思豆腐羹三份，干烧大黄鱼两份——”
“等一下，”林晓扫了一眼单子，“三骨汤四份？第一桌和第三桌都点了？”
“每桌都想要。”
“行。”
三骨汤中午就炖好了第二锅，一直保温着。林晓舀了四碗出来，撒上桂花，先让周若琳端出去垫一下场。
然后是文思豆腐羹。
高汤烧开，火腿丝香菇丝笋丝先下，煮三十秒。
然后把豆腐丝连水一起倒入漏勺沥干，轻轻滑入汤中。
整