85分。比鱼骨汤低两分。
林晓记下：敲裂更彻底，延长至三小时二十分钟。
下午四点，鸡架汤终于熬满四小时。
这锅汤是三口锅里火候最久的，揭开盖子的瞬间，整个后厨都被鸡汤的香气填满了。
过滤、收汁。
最终收到一百五十毫升，颜色金黄，透亮。
入口的第一感觉——清。
鸡汤的鲜是往上走的，轻盈，干净，收口带着一点点回甘。
【检测到宿主制作食材：老母鸡架浓缩高汤】
【品质评
【评价：走地老母鸡架品质优秀，冷水慢熬工艺到位，鸡鲜纯正。收汁阶段表现出色。建议：可在熬制第二小时添加半根大葱白段，提升清甜感，预估提升1分。】
90分，S-。
三种汤里最高。
林晓把三个小瓶子排成一排——金黄色的鸡汤，乳白色的筒骨汤，奶白色的鱼骨汤。
450毫升，三种鲜味。
接下来，混合。
他拿出一个干净的砂锅，把三种汤按照等比例倒入——各50毫升，先试小量。
砂锅上灶，小火。
三种汤液在热力下慢慢融合，表面开始冒细密的小泡。
林晓站在灶前，一动不动。
两分钟后，他关火，舀了一勺。
入口。
他的手停在半空。
三种鲜味确实叠加了，但不是他想要的那种层层递进的效果。
而是——糊在一起了。
鸡汤的清鲜、猪骨的醇鲜、鱼骨的灵鲜，三种味道搅成一团，谁也没让着谁，谁也没突出来。
就象三个人同时说话，每个人声音都不小，但你一句都听不清。
林晓皱起眉头。
等比例不行。
他倒掉砂锅里的汤，重新来。
第二次，他调整了比例：鸡汤60毫升，筒骨30毫升，鱼骨10毫升。
小火加热，尝。
比第一次好了一些，鸡汤做主线，其他两种退到后面。但筒骨的醇厚感被压得太狠，存在感几乎为零，等于白加了。
第三次：鸡汤50毫升，筒骨35毫升，鱼骨15毫升。
尝完，林晓摇了摇头。
鱼骨汤的量一上去，那股灵动的鲜就开始抢戏，跟鸡汤打架。
他连着试了六次，用掉了将近一半的浓缩底汤，始终找不到一个让三种鲜味和谐共存的比例。
天已经黑了。
林晓靠在操作台边，盯着面前那排越来越矮的瓶子。
理论上可行，实操全是坑。
他拿起手机，尤豫了一下，给刘叔发了条消息：“刘叔，三种不同鲜度的汤混在一起，怎么让它们不打架？”
过了十分钟，刘叔回了一条语音。
“你想得太复杂了。三种汤不是同时放的，得分先后。先放谁，后放谁，中间隔多久，这里面有讲究。你先把火关了，别瞎试了，浪费食材。”
林晓愣了一下。
分先后？
他把刘叔的话在脑子里过了一遍。对，他一直在调比例，但从头到尾都是把三种汤同时倒进砂锅里加热。
如果不是同时倒呢？
先放鸡汤做底，加热到一定温度，再加筒骨汤，让两种鲜味先融合。等它们磨合好了，最后再加鱼骨汤收尾。
就象做菜的“底味-中味-尾味”三层结构。
他立刻又架上砂锅。
鸡汤50毫升，先入锅，小火加热至微沸。
等了三十秒，添加筒骨汤30毫升。
汤色从金黄变成浅黄偏白，两种香气开始交融。他等了整整一分钟，让鸡骨和猪骨的鲜味充分融合。
最后，添加鱼骨汤20毫升。
鱼骨汤入锅的瞬间，砂锅里的汤面微微一颤。
他关火，舀了一勺。
这一次，他没有立刻入口，而是先闻了闻。
香气有层次了。
他才把勺子送进嘴里。
鸡汤的清鲜铺在最底层，象一张干净的画布。筒骨的醇厚在中间，给整碗汤加了重量。鱼骨的灵气在最上面，轻轻一掠，把整碗汤的鲜度往上提了一个台阶。
成了。
林晓放下勺子，在笔记本上飞快地写：5:3:2，分步添加，间隔60秒。
然后他从旁边拿起那块十二年的新会陈皮，掰下一小块，放在手心里掂了掂