脑子里全是三种骨汤的混合比例，翻来复去算了一宿，迷迷糊糊眯了不到三个小时。
他爬起来洗了把脸，出门。
菜市场刚开。
卖鸡的摊位前，一个穿着围裙的胖大姐正在给老母鸡拔毛。
“大姐，鸡架有吗？要老母鸡的。”
“鸡架？你要几副？”
“四副。”
“做汤？”
“恩。”
“那你拿这批，昨天到的走地老母鸡，养了一年半往上的，骨头硬，熬出来香。”
林晓捏了捏鸡架关节处，骨头确实够老，轫性足。他又拐去猪肉摊，挑了两根筒骨，让摊主从中间敲裂。
回到店里七点十分。
他把三口锅全架上，灶台挤得满满当当。
第一锅，鸡架。
冷水下锅，水量刚好没过鸡架两指宽。大火烧开，撇浮沫，转最小火。
第二锅，筒骨。
焯水倒掉，重新加冷水，中火。
第三锅，鲈鱼骨。
冰箱里还剩昨天片鱼腩留下的骨架，他用厨房纸吸干水分，下油锅煎。鱼骨碰到热油的瞬间，噼啪作响，煎到两面微黄，加开水，大火催。
三口锅同时运转，灶台上热气蒸腾，整个后厨跟蒸笼似的。
林晓擦了把汗，在笔记本上记下每口锅的开火时间。
鸡架四小时，筒骨三小时，鱼骨十五分钟。
鱼骨最先完成。
十五分钟后，他关火过滤。锅里的汤已经变成浓稠的奶白色，鱼腥味被煎制这一步处理得很干净，剩下的是纯粹的鱼鲜。
他把鱼骨汤倒进小锅，开小火收汁。
这一步最考验耐心。
收得太快，汤会糊底。收得太慢，鲜味挥发。
林晓盯着小锅里的液面，一点一点往下降。
从三百毫升收到两百，再从两百收到一百五。
他尝了一口。
鲜。
很纯粹的鲜，没有杂味，鱼的灵气全锁在这一百五十毫升里了。
系统提示弹出。
【检测到宿主制作食材：鲈鱼
【评价：煎制火候精准，奶白汤底析出充分。收汁阶段温度控制良好。建议：煎制鱼骨时可添加三片姜，进一步去腥提鲜，预估可提升2-3分。】
还行，但不够。
林晓在笔记本上记下：煎鱼骨时加三片姜。
接下来就是等。
鸡架还要三个多D小时，筒骨还要两个多小时。
他趁这个空档，去了趟干货店。
“老板，有新会陈皮吗？”
干货店老板从柜台后面抬起头，上下打量了他一眼：“要几年的？”
“十年以上。”
“十年的有，不便宜。”
老板从里间搬出一个铁罐子，拧开盖子，一股陈香飘出来。
林晓拿起一片，对着光看。皮面油润，颜色深棕偏黑，纹理清淅，没有霉斑。他凑近闻了闻，陈香里带着微微的甘甜，没有刺鼻的苦涩。
“这批是十二年的，新会内核产区，茶枝柑。”
“多少？”
“一两，一百六。”
林晓没还价，买了二两。
回到店里，鸡架汤的小火已经熬了将近两个小时。他揭开锅盖，汤色已经从清澈变成淡黄，表面漂着一层薄薄的油花。
他舀了一勺尝，鸡味出来了，但还不够浓。继续熬。
中午十一点，该营业了。
林晓把三口锅的火调到最小，能维持微沸就行，然后去前面开门迎客。
午市不忙，零零散散来了十几桌。
他一边炒菜一边惦记后厨那三口锅，来回跑了不下二十趟。
刘婶在前面帮忙收银，看他跑进跑出的，忍不住问了句：“你后面炖什么呢？跟个陀螺似的。”
“熬汤。”
“什么汤值得你这么折腾？”
“比赛用的。”
刘婶没再问了。
下午两点，午市收尾，筒骨汤到了三小时。
林晓关火，过滤，收汁。
筒骨汤的颜色比鱼骨汤深，偏乳白带一点微黄，闻起来是厚重的猪骨香。
收到一百五十毫升，尝了一口。
醇。
跟鱼骨汤的灵动完全不同，筒骨汤是沉稳的、厚实的，象一块打底的幕布。
系统提示。
【检测到宿主制作食材：筒
【评价：筒骨焯水处理干净，杂味极少。收汁浓度合格。建议：敲裂筒骨时可更