林晓关火，没急着揭盖。
砂锅的馀温还在，最后这两三分钟的焖蒸，能让鲍汁彻底收干，裹紧鲍鱼表面，形成一层琥珀色的薄膜。
冯德海的原话在耳边响起：“鲍汁收到什么程度？你拿勺子舀一下，汁挂在勺子上，三秒钟不滴，就对了。”
林晓心中默数一百八十秒，揭盖。
砂锅里只剩下薄薄一层汁水，鲍鱼的颜色已经变成深琥珀色，表面反射着油润的光泽。
他拿勺子试了一下，鲍汁挂勺，纹丝不动。
成了。
他把鲍鱼小心夹出，放在预热过的白瓷盘上，用勺子将剩馀的鲍汁均匀淋在鲍鱼四周。
摆盘从简。
一只鲍鱼居中，汁水铺底，边缘放两棵焯烫过的菜心，翠绿衬深褐。
第一道菜，完成。
他回头看了一眼计时器——剩馀时间：五十二分钟。
豉汁蒸排骨已经在保温区候着，凤凰奶糊还差最后一步。
林晓把蛋黄液和温牛乳混合，添加一小撮盐，搅匀后倒进白瓷炖盅。
上锅蒸，中火，十二分钟。
这道甜品的关键就一个字——嫩。
蒸过了，表面起蜂窝，口感全毁。蒸不够，中间还是液态，端不上桌。
十二分钟，不多不少。
他定好计时器，开始处理排骨的最终摆盘。
豉汁蒸排骨出柜时的状态已经很完美，但还差最后一道工序。
林晓在排骨上撒了一层现切的红椒丝和葱花，然后起一个小锅，烧热花生油，浇上去。
“嗤——”
油脂碰到葱花的声音很短促，但那股蒜蓉和豆鼓被热油激发出来的香味，瞬间在操作台上方弥漫开来。
隔壁的赵国栋猛吸了一口气：“我靠，排骨能香成这样？”
林晓没理他，把排骨端到成品区。
第二道菜，完成。
他转回灶台前，盯着蒸锅上的计时器。
还剩三分钟。
这三分钟里，他扫了一圈其他人的进度。
赵国栋三道菜全部完成，正在做最后的摆盘微调。钱丰因为蒸柜故障眈误了时间，第三道菜还在锅里，但看节奏应该来得及。
周毅那边——
他的鲍鱼也已经出锅了。
林晓的目光只停留了一秒。
周毅的摆盘比他讲究得多，鲍鱼底下垫了一层金黄色的南瓜泥，旁边用鲍汁画了个弧线，盘子边缘还点缀了几颗枸杞。
花哨。
林晓收回视线，对自己的菜有信心。
“叮——”
计时器响了。
林晓打开蒸锅，热气散去后，低头查看炖盅里的奶糊。
表面一层细腻的嫩黄色，没有一个气泡，没有一丝裂纹。
他轻轻晃了一下炖盅，奶糊整体微微颤动，质地介于液态和固态之间。
完美。
他把炖盅取出，放在成品区。
三道菜，全部完成。
林晓看了一眼计时器——剩馀时间：三十六分钟。
他提前二十多分钟收工了。
这段空闲时间里，他把操作台收拾干净，该洗的锅洗了，该擦的台面擦了。这是冯德海的规矩——“厨师走了，灶台要跟没用过一样。”
二十分钟后，钱丰最后一个完成。
主持人的声音从外面传进来：“三小时计时结束！请四位选手停止一切操作！”
铃声响起。
四组菜品，摆在各自的出餐台上。
工作人员推着餐车进来，将每位选手的三道菜依次转运到评委席。
林晓站在自己的台位后面，双手插兜，等着。
按规则，评委品尝顺序是抽签决定的。今天的顺序是：赵国栋、钱丰、林晓、周毅。
先尝赵国栋的。
林晓隔着玻璃能看到评委席的大致情况，但听不到他们说什么。五个评委逐一品尝，表情没什么特别的波动，偶尔交头接耳几句。
赵国栋做的是白灼响螺片、酱油鸡和杨枝甘露。
中规中矩。
然后是钱丰的。
钱丰做的是蒜蓉蒸龙虾、干炒牛河和双皮奶。龙虾那道因为蒸柜故障，时间控制上肯定受了影响，但钱丰的基本功扎实，应该不会出大问题。
评委品尝钱丰的菜时，有一个评委点了点头，另一个在记分板上写了什么。
轮到林晓了。
工作人员把他的三道菜推到评委席。
白瓷盘里的干鲍，瓷碟中的豉汁排骨，还有那盅凤凰奶糊。
林晓的菜摆上去的时候，离