。

    鲍鱼最耗时，必须先动手。干鲍泡发后还要煲，煲的时间不能短于一个半小时，再加之收汁、调味、摆盘，流程极紧。

    他先处理干鲍。泡发好的鲍鱼已然变软，但中间还有硬芯，这是正常的，会在煲煮中慢慢化开。

    他把鲍鱼放进砂锅，添加高汤、姜片和葱结，盖上盖子，调中小火慢炖。

    这口砂锅，至少要炖一个半小时。

    第一道菜起了头，他转向第二道——家常菜。

    他选的是豉汁蒸排骨。

    这道菜看似简单，要做到顶级，步步皆是讲究。排骨的切法、腌制时间、豆鼓的品质、蒸的火候，任何一环出错，味道都会差之千里。

    林晓切排骨时，用刀背将每一小段排骨的骨头轻轻震裂，却不震断。

    这是冯德海教他的秘诀——骨头里的髓油在蒸制中会渗出，让肉质愈发滑嫩。

    切好后下腌料，豆鼓、蒜蓉、生抽、糖、少量蚝油，拌匀，腌制二十分钟。

    趁着腌制的空档，他开始准备第三道菜，凤凰奶糊的食材。

    凤凰蛋分离蛋黄，鲜牛乳提前加热到六十度。

    林晓一边打蛋一边计算时间。三道菜穿插进行，时间咬得很紧，但他昨晚已在脑中仿真过无数遍，每一步都卡在点上。

    半小时过去。

    砂锅里的鲍鱼咕嘟咕嘟地冒着小泡，香味开始丝丝缕缕地往外飘。

    林晓揭盖看了一眼，用筷子戳了戳鲍鱼——还硬，继续。

    他盖好盖子，转头时，瞥到了周毅那边。

    周毅的动作比他快。

    他的鲍鱼也下了锅，用的不是砂锅，是铜锅。铜锅导热快，受热均匀，煲鲍鱼确实是一把好手。

    周毅的操作台上，还有一样东西引起了林晓的注意。

    一个跟他手里差不多大小的瓦罐，罐口已经开了。

    那是鲍汁。

    周毅也带了现成的鲍汁。

    这不意外。

    意外的是，从那罐口飘散出的味道……

    林晓的鼻子动了动。

    这味道很熟悉。

    浓郁的鸡骨和火腿底味，上面叠着一层隐约的陈皮香。

    这路数，竟和冯德海的鲍汁如出一辙。

    林晓的手停了一瞬。

    他强迫自己拉回注意力，继续手上的活，但那股味道却在鼻尖挥之不去。

    周毅的鲍汁，和冯德海的鲍汁，至少在底味上，是同一个路数。

    这意味着什么？

    梁世杰和冯德海当年是同门，师出同源。鲍汁的底子相同，并不奇怪。

    可如果底子相同，那比的就不是方子了。

    比的是熬制的功力，和最后收汁的那一手。

    林晓的手恢复了动作。

    一个小时过去。

    豉汁排骨已经腌好，上了蒸柜。蒸二十分钟，不多不少。

    凤凰奶糊的蛋黄也处理完毕，用纱布过滤了三遍，细腻如缎。

    鲍鱼还在炖。

    林晓揭开砂锅盖，这次用筷子一戳，软了三分。还不够，至少还要再炖四十分钟。

    他看了一眼计时器。

    剩馀时间：一小时五十八分钟。

    时间充裕。

    他把注意力暂时从灶台上移开，开始挑选摆盘用的器皿。

    就在这时，他听到旁边操作台传来一声轻响。

    是钱丰那边。

    他的蒸柜出了问题——温度上不去。

    工作人员跑去检查，折腾了两分钟，换了根加热管，蒸柜才重新激活。

    钱丰的脸色很难看。这两分钟的延误，足以打乱他的整体节奏。

    林晓没多看，低头做自己的事。

    又过了二十分钟。

    蒸柜的计时器响了。

    林晓打开蒸柜，一股热气扑面而来，排骨的豉香味浓得化不开。

    他用筷子夹起一块排骨，审视成色——表面微泛油光，骨肉之间有一层透明的胶质。

    到位了。

    他把排骨端出，置于保温区。

    现在，最关键的一步来了。

    鲍鱼。

    林晓回到砂锅前，揭开盖子。

    汤汁已收大半，鲍鱼的颜色转为深褐，表面裹着一层浓稠的胶质。他用筷子轻轻一按，鲍鱼微微颤动，软硬适中。

    该上鲍汁了。

    他走到操作台内侧，拿起冯德海的搪瓷罐，揭开保鲜膜，拧开盖子。

    那一瞬间，后厨的空气变了。

    浓香不是炸开的，而是一层一层往外渗透。先是鸡骨与火腿的