林晓跟着动筷。
第一道凉菜，白切鸡。 燃文小说 https://ranwen521.co
鸡肉入口，林晓只嚼了两下，动作就慢了下来。
皮脆肉嫩，骨头缝里还带着一丝血色——这是最标准的粤式白切鸡火候。但妙在蘸料。那里面有一种他从未尝过的香气，不是姜葱油，更接近某种发酵后的豆香。
“这个蘸料……”
“自己调的。”冯德海夹了块鸡肉，“里面有一样东西，你可能没见过。”
林晓又蘸了一下，放进嘴里仔细分辨。
豆鼓？不对，豆鼓味重。
腐乳？也不对，腐乳带酸。
“是纳豆？”
冯德海夹菜的动作停住了。
他抬眼看向林晓。
“你吃出来了？”
“猜的。豆香但不浓，有拉丝的质感但没有酸头。国内常见的发酵豆制品里，只有纳豆能做到这种平衡。而且这个纳豆处理过了，应该是低温烘干后磨成粉，再混进姜葱油里的。”
包间里静了几秒。
冯德海放下了筷子。
“你多大来着？”
“还是二十。”
“……”
老头子没再说话，只是目光在林晓脸上停留了很久，象是在看一个完全陌生的人。
接下来的几道菜，林晓都吃得很认真。每一道都是粤菜硬桥硬马的功夫，用料扎实，火候精准，没有花里胡哨的东西，全凭味道立足。
汤是最后上的。
一盅炖盅，揭开盖子，是椰子鸡汤。
林晓喝了一口，眉头几不可察地动了一下。
汤很好。
但这不是普通的椰子鸡汤。椰子的清甜被压下大半，取而代之的是一种绵厚悠长的鲜，挂在喉咙里，久久不散。
“这汤里加了什么？”
冯德海喝着汤，慢慢开口：“你猜。”
林晓又喝了两口，让汤汁在舌面上多停留了几秒。
“花胶。”
“对。”
“但不是普通花胶。普通花胶炖出来汤会黏口，这个不黏。说明花胶提前处理过——应该是先蒸后炖，蒸的时候加了柠檬汁，去掉了多馀的胶质。”
冯德海把炖盅放下了。
他盯着林晓看了足足半分钟。
“我叫你来，本来是想问你一个问题。”
“什么问题？”
“你凭什么觉得自己能赢决赛。”
问题很直接。
林晓把汤匙放回炖盅里。
“我不觉得自己一定能赢。但我做的东西，值得让评委认真吃完。”
冯德海没有立刻回应。
过了一会儿，他从旁边的椅子上拿起一个布袋，放到桌上，推了过来。
“打开看看。”
林晓解开袋口，从里面拿出一个巴掌大小的瓷罐。罐口用蜡封得死死的。
“这是什么？”
“鲍汁。”冯德海端起茶杯，“我自己熬的，用了三天。”
林晓握着瓷罐，手心微微发热。
“你会做红烧鲍鱼，但你做不出老味。”冯德海的声音很平淡，“二十岁的厨师，手上功夫可以练，舌头可以调，但有一样东西练不出来——时间沉淀下来的底味。”
他放下茶杯。
“这罐鲍汁，是我用三十年前存下来的老高汤做底，熬出来的。决赛的时候，在你的高汤里加两勺。不用多，两勺就够。”
林晓捏着那个小小的瓷罐，只觉得分量沉重。
三十年的老高汤做底。这种东西在粤菜圈子里，是真正的无价之宝。
“冯老……我跟您素不相识，您为什么……”
“别问原因。”冯德海站起来，把椅子推回原位，“你用不用，随你。但我把话放这儿——决赛那天，评委席上有一个人的舌头，比你想的更刁。光靠你现在的高汤，压不住他。”
老头子走到门口，脚步停了一下。
“方远要是问起这罐东西，你就说，冯德海欠方守信一个人情，还了二十年没还上。今天，算还一半。”
门关上了。
林晓独自坐在包间里，手里攥着那个巴掌大的瓷罐。