系统这次给了九十一。
林晓有点意外。这大叔的满足感比大多数人都强。
十份做完，差不多十点半，他关了灶，开始收拾。
系统总馀额——1387点。
够用了。
他把厨房擦干净，坐下来喝了口水，打开系统商城随便翻了翻。
没有抽奖的打算。这些情绪值是应急的，不能乱花。
手机响了。
方远。
“泡发到什么程度了？”
“回弹很好，比预计提前了半天。今天下午准备转温泡。”
电话那头顿了一下：“提前了？”
“对，凌晨四点检查的时候已经到位了。”
方远没说话，过了几秒才开口：“你用的冰水是多少度的？”
“三到四度。”
“换水频率呢？”
“每六到八小时一次。前三次间隔八小时，后面缩到六小时。”
方远又沉默了。
林晓等着。他能感觉到方远在思考，但没催。
“你提前了半天……说明你的鲍鱼品质比预想的好。”方远终于开口，“吉品鲍的泡发速度跟产地、年份、干燥方式都有关系。提前到位，通常意味着这只鲍鱼的胶原蛋白含量高，纤维结构致密但吸水性强。”
“这是好事？”
“是好事，但也多了一个变量。”
林晓皱了一下眉。
“胶原蛋白含量高的鲍鱼，在高温烹制阶段容易过度软化。普通吉品鲍煨四十分钟是标准时间，你这只可能要缩短到三十五分钟，甚至三十分钟。”
“差五到十分钟？”
“对。但具体缩短多少，只有上灶了才能判断。所以明天第一锅的意义不只是适应灶台，你得把这个时间摸出来。”
林晓握着手机，没吭声。
本来以为提前泡发到位是纯粹的好事，现在又多了一个未知数。
煨制时间要重新校准，而他只有两天。
“别慌。”方远的声音传过来，“变量多不怕，怕的是你发现不了这个变量。你能提前注意到泡发速度异常，说明你的基本功判断没问题。”
“明白了。明天第一锅我会重点掐煨制时间。”
“每五分钟检查一次鲍鱼的软硬度。用筷子戳，不是用手按。手的温度会干扰判断。”
“好。”
“还有——”方远停了一下，“你那个泡发水，今天晚上能浓缩吗？”
“能。计划晚上八点开始。”
“浓缩完了以后尝一下味道。如果有苦味，哪怕一丁点，就倒掉重新收集。”
“那不就来不及了？”
“来不及也得倒。苦味的泡发水加进高汤里，整锅汤都废了。这个没有补救的办法。”
林晓咽了一下。
“不会苦的。”他回了一句。
方远没接这个话，直接挂了。
下午一点，转温泡。
林晓把鲍鱼从冰水里捞出来，放进二十五度的常温水中。这一步是让鲍鱼的纤维进一步松弛，为接下来的烹制做准备。
温泡的时间不长，四个小时左右。
他定了闹钟，开始整理明天要带去烹饪学校的东西。
计时器，两个。一个电子的，一个机械的，互为备份。
温度计，探针式。
笔记本，记录每个阶段的时间和状态。
围裙、毛巾、刀具……这些是基本的。
高汤底料，他已经提前熬好了一份，分装在两个保温桶里。
泡发水——今晚浓缩完才能带。
鲍鱼本体——明天早上从温泡状态直接带走。
他把所有东西列了个清单，逐项打勾。
五点，苏小小打来电话。
“钟一鸣那边又有消息了。”
“说。”
“他今天换了食材供应商。之前用的那批吉品鲍全部退了，重新从另一家进了一批。”
林晓愣了一下：“退了？为什么？”
“不清楚。但听说是冯老爷子的意思。”
“冯老爷子让他换供应商？”
“对。而且新进的那批鲍鱼，价格比之前那批贵了将近一倍。”
林晓放下手里的东西，开始想这件事的逻辑。
冯老爷子让钟一鸣临时换食材，说明之前那批鲍鱼有问题。什么问题？品质不够好？还是……跟自己一样，发现了泡发过程中的异常？
贵了一倍。
吉品鲍本身就不