他从冰箱里翻出存货，做了六份午餐套餐，挂了个牌子放在门口——今日限量，先到先得。
半小时卖完。
六个客人，四个是老顾客，两个是路过的。
四个老顾客的情绪值贡献稳定，每人大概六十到八十。
两个新客贡献低一些，四十左右。
系统叮叮叮响了六次，总共进帐约380点。
现在馀额600。
还是不多，但比刚才好多了。
林晓把牌子收了，关门继续备赛。
下午两点，苏小小的消息来了。
“查到了。钟一鸣这两天在冯记后厨闭门训练，他们后厨用的是劲松牌双眼猛火灶，型号JB-550。”
林晓打开手机搜了一下这个型号。
JB-550，最大火力12000瓦，最小火力可调到800瓦。
和烹饪学校那个灶几乎一样。
也就是说，钟一鸣面对的灶台条件和他将要面对的差不多。
但钟一鸣在冯记后厨，天天用那种灶，早就适应了。
林晓只有两天。
他把JB-550的参数截图保存，和烹饪学校的灶台照片放在一起对比。
火力曲线几乎重合，唯一的区别是品牌不同，旋钮的阻尼手感会有差异。
这个只能上手了才知道。
——
傍晚六点，方远来了个电话。
“那八个字，想明白了没有？”
“想明白了。”
电话那头安静了两秒。
“说说。”
“收汤看色，是看汤汁收到什么颜色该停。琥珀色偏深的时候，胶质浓度刚好，再收就焦了。”
“恩。另外四个字呢？”
“起锅听声。鲍鱼在汤汁里加热到一定程度，锅底的声音会变。从大泡变小泡，小泡变成细密的嘶嘶声。那个声音出现的时候，就是最佳起锅点。”
方远没说话。
林晓等着。
过了大概十秒，方远的声音传来：“你怎么知道的？”
“猜的。加之查了一些资料。”
这话半真半假。
心法给的知识框架是真的，但他没法跟方远解释系统的存在。
方远沉默了一会儿，语气有了变化。
“我教了三十多年徒弟，没有一个人能在一天之内把这四个字参透的。我的大徒弟用了两个月，二徒弟用了三个月。”
林晓没接话。
“你小子的天赋，确实有点东西。”方远的声音变低了，“但我还是那句话，赛场上什么都可能发生，厨房里能稳定做到的事，上了台未必能复现。”
“我明白。所以后天去烹饪学校先跑一遍全流程。”
“灶台的事？”
“对，适应火候。”
“带上计时器，每个阶段都掐表。别凭感觉，决赛的时候感觉会骗人。”
“明白。”
“还有一件事。”方远的语速慢了下来，“你那个泡发水，浓缩的时候，火不能急。我之前忘了跟你说一个细节。”
林晓立马拿起笔。
“浓缩到最后三分之一的时候，要关火，用馀温收。锅底温度够高，馀热能把剩下的水分慢慢蒸掉，但不会破坏鲜味分子。如果一直开火收到底，最后那口汤会发苦。”
林晓把这段话逐字记在备忘录里。
“方老师，你当年比赛的时候，也是用的这个方法？”
“当年没有。”方远的回答很干脆，“这是我后来在店里琢磨出来的。比赛的时候我输在了收汤这一步，后来花了五年才把这个坑填上。”
“你输过？”
方远没有回答这个问题。
“好好练。后天的训练结束后给我打电话，我要听你的数据。”
电话挂了。
林晓放下手机，把备忘录翻到训练计划那一页，在“泡发水浓缩”
然后他翻到方远的对话框，打了三个字又删掉，最终什么都没发。
晚上九点，例行换水。
鲍鱼的弹性又好了一些。
按下去能明显感受到回弹，不再是死硬的质感。
照这个速度，明天下午就能转温泡了。
滤出的泡发水加之之前的存量，现在有将近八百毫升。
再收集两次，够一升了。
他把所有数据记好，上楼准备睡觉。
手机响了。
苏小小。
“你还没睡？”