从泡发水的收集方法，到浓缩火候的控制，再到最终点入汤底的时机和用量，每一个步骤都拆开了讲。
讲完，还让林晓复述一遍。
林晓说错了两处，方远直接打断，重新讲。
“浓缩到五分之一不是看体积，是看挂勺的程度。勺子舀起来，液体能在勺背挂住两秒再滑落，就到了。”
林晓拿勺子在空锅里比划了一下。
“别比划，等你真正浓缩的时候自己感受。”方远把保温杯拧上，“还有一件事。”
“您说。”
“决赛当天的灶台是临时搭的，火力和你店里的不一样。一般比赛用的商用灶，大火比你这个猛百分之二十左右，小火反而不够稳。你提前适应一下，找个用商用灶的地方练两轮。”
林晓想了想：“市里有个烹饪培训学校，设备跟比赛场地差不多。”
“那就去那练。”方远站起来，把帆布袋往肩上一挎，“我明天的飞机回广州，今晚住你附近有没有酒店？”
“方老师，我给您订。”
“不用，我自己来。廖大海那老头给了我一张卡，说是你出。”
林晓一愣：“他什么时候——”
“昨天。”方远往门口走，“他说你赚了不少，让我别跟你客气。”
林晓在心里把廖大海骂了一遍，嘴上还得笑着送人。
方远走到门口停了一下，没回头。
“小子，你天赋不错，手上功夫也扎实。但你缺的不是技术，是经验。决赛上场，钟一鸣比你多打了不下五十场正式比赛，他对时间的把控、对突发状况的反应，都是赛场上磨出来的。”
“我知道。”
“你知道没用。”方远推开门，“上了赛场你就会发现，练的时候能做到的事，比赛的时候未必做得到。心态这东西，教不了。”
门关上了。
林晓站在原地，琢磨着方远那句“心态这东西，教不了”，片刻后摇了摇头。
他转身回厨房，把方远教的步骤从头到尾在脑子里过了一遍。
然后打开手机，给苏小小发了条消息：帮我联系一下市烹饪学校，看能不能借他们后厨用两天。
苏小小秒回：干嘛？
练菜。灶不一样，要适应。
苏小小：行，我问问。你吃饭了没？
没。
苏小小：……我给你带，别动。
林晓放下手机，蹲到冰箱前看鲍鱼。。
鲍鱼的表面比中午又软了一些。
他伸手按了一下腹部——弹性还不够，继续冷泡。
他把盆放回去，关上冰箱门。
厨房里安静下来，只有冰箱压缩机的嗡嗡声。
手机又响了。
这次是系统提示音。
【系统提示：检测到宿主近期情绪值储备较低，当前馀额：1720点。建议宿主在赛前适当营业，补充情绪值储备，以备不时之需。】
林晓扫了一眼，关掉提示。
这几天备赛，店里基本没怎幺正经开门，情绪值确实没怎么进帐。
1720点，不多不少。
够在商城里抽两次奖，但万一决赛当天需要临时兑换什么，就不太够了。
他翻了一下系统商城的页面，目前能直接兑换的菜品里，跟鲍鱼相关的只有一个——“潮汕冻鲍鱼”，要800点。
路子不对，没什么用。
抽奖的话，运气成分太大，万一抽出个“麻辣鲍鱼”就搞笑了。
还是先攒着。
苏小小带饭来的时候，林晓已经把后面三天的训练计划重新排好了。
“喏，沙县。”苏小小把塑料袋往桌上一放。
蒸饺加拌面加卤蛋。
“委屈你了。”苏小小坐到对面，“烹饪学校那边我问了，可以用，但要交场地费，一天八百。”
“行，订两天。后天和大后天。”
“你真是一点不心疼钱。”
“该花的花。”林晓咬了一口蒸饺，“对了，方老师今天教了我一个东西，挺关键的。”
他把泡发水浓缩的事简单说了一遍。
苏小小听完，半天没反应。
“你怎么了？”
“我在想，你对手是不是也有人在背后帮他。”
林晓嚼蒸饺的动作停了一下。
这个问题他不是没想过。钟一鸣背后是冯记的整个团队，冯老爷子那套东西肯定传给了他。
“肯定有。”林晓把蒸饺咽下去，“但这不重要。比赛最后还是得靠自己，刀在我手里，菜在我锅里。”
苏小小看着他吃了一会儿，忽然开口：“我跟