上次局域赛的评委之一，也是国内粤菜圈子里排得上号的人物。六十多岁，退休前在广州白天鹅宾馆做了二十年行政总厨。
林晓精神一振：“方老师，您怎么有我电话？”
“廖大海给的，说你在备赛，让我有空指点你两句。我明天一早飞北京，中午能到福州。你有没有时间？”
“有。”
“行，到了我给你打电话。带上你的食材清单，我要看看你打算怎么排。”
电话挂了。
林晓放下手机，脑子转得飞快。
廖大海这老头子，表面上一副事不关己的样子，实际上暗地里帮他拉了一个国家级的粤菜大佬来给他当场外教练。
方远评了那么多年的比赛，对决赛的评分标准、评委口味偏好、现场突发状况的应对，经验比他和钟一鸣加起来都多。
这一手，比给他一台新灶都管用。
林晓终于有了点困意，但脑子还是停不下来。他强迫自己躺到床上，把闹钟确认了最后一遍，然后闭上了双眼。
凌晨四点，第一个闹钟准时炸响。
林晓从床上弹起来，下楼开冰箱，把泡着鲍鱼的水倒掉，换上新的纯净水。鲍鱼的表面已经开始微微膨胀，颜色比干制状态浅了一些。
正常。
他把盆放回冰箱，上楼继续睡。
早上八点，第二个闹钟响的时候，苏小小已经站在店门口了。
林晓下楼开门，脸上带着明显的睡眠不足。
苏小小扫了他一眼：“你昨晚到底几点睡的？”
“四点。”
“今天采访你这个状态能行吗？”
“什么采访？”
苏小小象是被噎了一下，强忍着没发作：“我昨天消息里说的，本地的美食频道要来拍一个赛前花絮，十点到。”
“推了吧。”
“推不了，人家排期排了一个星期了。”
林晓揉了揉脸：“行吧，我去洗个脸。”
采访来的是两个人，一个摄影师，一个女记者。女记者很年轻，二十出头的样子，手里捏着一沓打印好的问题。
问题中规中矩，无非就是“对决赛有什么期待”“觉得自己最大的优势是什么”“怎么看待网上的争议”之类的。
林晓一边在厨房里做备菜的准备工作，一边有一搭没一搭地回答。
“林老师，网上有人说您是网红下场做菜，您怎么看？”
“他们说得对，我确实是网红。”
女记者愣了一下，显然没想到他会这么直接。
“但网红也分种类。有的网红卖货，有的网红跳舞，我这个网红是真做菜的。你要是不信，可以点一份尝尝，今天打八折。”
女记者笑了，摄影师在后面给了个大拇指。
采访结束后，林晓把人送走，回到厨房换水。这是今天第二次换水了，鲍鱼的膨胀程度比早上又大了一圈。
他正蹲在冰箱前观察鲍鱼的状态，手机响了。
方远的号码。
“到了，你把地址发我。”
林晓发了定位。
二十分钟后，一个穿灰色夹克的老头出现在店门口。个子不高，头发花白，手里拎着一个黑色的帆布袋。
“方老师。”
方远进门扫了一圈店面，没评价，直接坐下来。
“食材清单呢？”
林晓从兜里掏出一张折了好几道的A4纸递过去。方远展开看了，从头到尾扫了一遍，手指在其中一行停住了。
“六头吉品鲍？”
“对。”
方远把纸放下，抬头看着他，半天没说话。
“小子，你知不知道这东西有多难处理？”
“我查过资料了，泡发流程我排好了。”
“查资料？”方远从帆布袋里掏出一副老花镜戴上，又把那张纸拿起来重新看了一遍，“你以前处理过吉品鲍没有？”
“没有。”
方远把老花镜摘了，塞回口袋。
“那你跟我来厨房，我教你。纸上的东西和手上的东西是两回事，泡发温度差两度，出来的口感天差地别。”
林晓愣了一秒，然后转身带路。
方远跟着他走进后厨，打开冰箱，把泡着的鲍鱼端出来。老头弯腰凑近看了看，又伸手在水里试了一下温度。
“你泡了多久了？”
“十个小时。”
“水温多少？”
“冷藏层，大概四度。”
方远摇了摇头：“高了。吉品鲍第一阶段泡发要用冰水，零到二度。你这个温度泡下去