“你决赛带自己的坛子？”
“规则允许自带炊具。”
“那你就不用担心锅的问题，你担心的应该是火力曲线。”
林晓想了想，廖大海说得对。锅可以自己带，但灶是人家的。他需要的是在陌生灶台上，重建自己的火力曲线。
他把高汤倒掉，重新来了一锅。
这次他换了个策略——不按自己店里的习惯来，而是先把这个灶的脾气摸清楚，再反推火候节奏。
第二锅高汤，他全程没用固定档位，而是每隔五分钟调一次火。
大火四分半烧开，转中火十分钟让鸡和猪骨同步出味，再转小火二十分钟让火腿的咸鲜渗透进去，最后转最小火慢煨。
一个小时后，他尝了第二锅。
和他在自己店里做的，几乎一样。
廖大海也尝了一口，没说什么，把勺子放下了。
“再来一锅。”林晓说道。
“为什么？”
“刚才那个是我刻意控制的结果，手一直没离开灶。决赛四个半小时，我不可能全程盯着火。我得找到一个能离手的档位组合。”
廖大海看了他一眼，去旁边坐下了。
第三锅。
林晓开始计算：这个灶的最小火加之他坛子的厚度，锅内温度大约能稳定在多少。他拿温度计反复测，最后找到了一个位置——最小火再往上拧十五度左右，锅内温度能稳定在92到95度之间。
这个温度区间，是佛跳墙慢炖的最佳区间。
他在灶台的旋钮上用指甲刻了一道小痕。
“你这是干嘛？”廖大海发现了。
“做标记。决赛的时候，灶是同款的，旋钮结构一样。我到时候直接找这个位置。”
廖大海没说话，但嘴角几不可查地动了一下。
第三锅高汤出来的时候已经中午了。林晓尝完，满意了。
和他第五版的高汤，味道吻合度在百分之九十五以上。剩下的百分之五，是水质差异——他店里用的是桶装矿泉水，廖大海这儿是自来水过滤的。
“决赛的水呢？”林晓突然问。
“纯净水。”
“你怎么知道的这么清楚？”
廖大海站起来去倒了杯茶：“我是这次决赛的技术顾问。”
林晓手里的勺子停住了。
“你是评委？”
“不是评委，是技术顾问。负责场地设备和流程规范，不参与打分。”
“那你帮我备赛，不犯规吗？”
“我帮你熟悉设备，这是我的工作范围。”廖大海喝了一口茶，“今天下午来这儿练灶的，除了你，还有两个人。”
“谁？”
“你猜。”
林晓没猜出来，但他大概理解了——廖大海不是单独帮他，而是以技术顾问的身份，给所有决赛选手提供场地适应的机会。
“钟一鸣来不来？”
“他的团队上周就来过了。”
林晓愣了一下。
上周。
他还在反复调试第五版的时候，钟一鸣已经把决赛灶台的脾气摸透了。
“他来了几次？”
“三次。每次带不同的食材，最后一次带了全套，完整做了一遍。”
林晓把勺子放进水池里。
三次。
完整做了一遍。
这意味着钟一鸣对决赛灶台的熟悉程度已经远远超过他。他今天才第一次摸到这个灶，人家已经在上面跑完全程了。
“你告诉我这些，不怕我有压力？”
“有压力才正常。没压力说明你不把这比赛当回事。”廖大海把茶杯搁下，“下午两点还有两个选手来，你要是想多练一会儿，现在接着做。”
林晓看了一眼时间。十二点十五分。
还有一小时四十五分钟。
“食材够吗？”
“冰柜里随便用。”
林晓转身回到灶台前，第四次点火。
这次他不吊高汤了。他从冰柜里翻出一只冷冻鲍鱼，不是他决赛要用的那颗，就是普通的二十头鲍。
他要测的是：在这个灶上，鲍鱼炖到入口即化需要多长时间。
在他自己的灶上，答案是三小时十分钟。
他开始计时。
一点四十五分的时候，他用筷子戳了一下鲍鱼。
两小时五十分钟。
鲍鱼已经到位了。
比他店里，快了整整二十分钟。
这二十分