有系统。

    林晓把店门关了，回到后厨，把围裙重新系上。

    他要试菜。

    不是试传统版本的佛跳墙——那个他已经练过很多遍了。

    他要试一个新的思路。

    传统佛跳墙讲究“合”，所有食材煨在一起，追求浑然一体。

    他想反过来——拆。

    把每一种主料单独处理到极致，最后再组合。不是在坛子里慢慢融，而是让每一种食材在碗里保持自己的个性，但又能在味觉上形成递进关系。

    鲍鱼，走浓油赤酱路线，用老抽和冰糖收出酱色，保留弹牙的口感。

    海参，反过来，只用清汤吊，突出本身的胶质和海味。

    花胶，不泡发到全软，留三分韧劲，切成细条，拌上一点点姜汁去腥。

    瑶柱，直接研成粉，撒在最上层当“味引”。

    鸽蛋，卤过之后切半，摆在碗底当“压舱”。

    花菇，用系统出品的那批，香气本身就炸裂，只需简单焯水，放在中间层做衔接。

    鱼翅——

    林晓的手停住了。

    鱼翅这个东西，现在争议很大。清远宴是传统宴席，菜单里有鱼翅不奇怪，但如果他想在这道菜上做创新，鱼翅其实是个包袱。

    口感上，鱼翅本身没什么味道，全靠汤来带。在他的“拆解版”佛跳墙里，鱼翅的存在感会很弱。

    换掉？

    换什么？

    林晓打开系统商城，在食材分类里翻了一圈。

    松茸。

    这东西切薄片，稍微炙烤一下，香气能盖过整道菜。放在佛跳墙里替代鱼翅，口感上有嚼劲，味觉上能撑起中间层。

    更重要的是——松茸替鱼翅，这个改动本身就是话题。

    评审们见惯了传统佛跳墙，突然吃到一个用松茸替代鱼翅的版本，不管认不认可，至少会记住。

    林晓兑换了两只松茸，花掉四百情绪值。

    系统面板上，他的情绪值馀额从三千二掉到两千八。

    得省着用了。

    他把松茸拿出来，切了一片放在干锅里小火煎了十秒，凑近一闻。

    异香升腾，他喉头下意识一滚。

    行。就这个。

    林晓花了整个下午试菜。每一种主料单独处理，调味，摆盘，试了三个版本。

    到傍晚六点，第三版的效果让他满意了。

    他用手机拍了张照片，发给周明远。

    “后天的试菜，就这道。”

    周明远的回复只有两个字：“好看。”

    然后紧跟着一条：“评审我约了两个，还差一个。陈东来那边把赵永昌和刘国栋都请了，剩下能约的不多。”

    “谁还能约？”

    “沉玉芳。但她这个人不太好请。”

    沉玉芳。

    这个名字他有印象。清远宴评审团里唯一的女性，做了三十年淮扬菜，在业内的口碑极好。

    “她不太好请，是因为跟陈东来关系好？”

    “不是，是因为她跟谁关系都不好。这人眼高于顶，一般的厨师入不了她的法眼。去年清远宴她给陈东来的评分是所有评审里最低的。”

    林晓放下手机，想了想，重新拿起来。

    “你有她的联系方式吗？”

    “有。你要自己约？”

    “给我号码。”

    周明远把沉玉芳的手机号发了过来，附了一句：“别说是我给的。”

    林晓存了号码，没有马上打。

    他先把厨房收拾干净，把试菜的残馀倒掉，食材归位。然后洗了手，坐在灶台前的板凳上，编辑了一条短信。

    “沉老师您好，我是林晓，清远宴候选主厨之一。后天上午我会做一道改良版佛跳墙，想请您尝尝。不为打分，就想听听您的意见。如果您觉得不值当跑一趟，那就当我没说。地址：城南文昌巷17号。”

    发完，把手机扣在桌上。

    十分钟后，手机震了一下。

    林晓翻过来看。

    沉玉芳的回复只有四个字：

    “几点开始？”