“戴维斯在做分子胶囊。”一个法国评委拿着麦克风解说。
“他把豆腐的植物蛋白和海藻酸钠结合了。”
“这需要极其精确的温度控制。”
林晓没有看戴维斯。
他挽起袖子。
左手舀起一勺黄豆，倒进石磨的孔洞里。
右手握住石磨的木柄。
他顺时针推动石磨。
沉重的石磨发出粗糙的摩擦声。
林晓的动作很稳。
左手加豆，右手推磨。
乳白色的豆浆顺着石磨的边缘流进下方的凹槽。
豆浆很浓稠。
大屏幕的镜头切到了林晓的手部特写。
现场安静了一下。
一边是充满科技感的液氮和离心机。
一边是最原始的石磨。
这种反差让所有人屏住了呼吸。
林晓的视线集中在流出的豆浆上。
微观解析技能全开。
他能看到豆浆里蛋白质分子的排列方式。
石磨的低速研磨保留了黄豆完整的分子链。
这是任何高速破壁机都做不到的。
机器刀片的高速切割会破坏蛋白质的结构。
只有石磨的碾压，能挤出最完美的植物蛋白。
半小时后，十斤黄豆全部磨完。
林晓把豆浆倒进大铁锅里。
他打开炉火。
火焰舔舐着锅底。
林晓拿出一个木勺，在锅里缓慢搅动。
豆浆的温度开始升高。
他盯着锅里的气泡。
八十度，假沸。
九十五度，真沸。
蛋白质在高温下开始变性。
戴维斯那边已经进入了摆盘阶段。
他用滴管将透明的液体滴在盘子里。
盘子中央摆着几个冒着白气的胶囊。
他按下计时器。
“我完成了。”戴维斯举起手。
他只用了四十五分钟。
全场掌声雷动。
戴维斯端着盘子走向评审席。
他挑衅地看了一眼林晓。
林晓关掉炉火。
他把豆浆过滤，倒进一个大木桶里。
最关键的步骤来了。
点卤。
林晓拿出一个小碗。
他把买来的盐卤倒进碗里，加水化开。
他端起碗，走到木桶前。
木勺在豆浆里搅动，形成一个旋涡。
林晓将盐卤沿着旋涡的边缘缓缓倒入。
微观视角下，豆浆发生了剧烈的变化。
盐卤里的镁离子和钙离子，与植物蛋白迅速结合。
蛋白质分子链开始交联。
絮状物在液体中成型。
林晓的动作停住。
他盖上木桶的盖子。
静置。
评审席上，戴维斯的菜品正在被品尝。
“这道菜叫重构的雪。”戴维斯介绍。
评委们用勺子舀起一颗胶囊放进嘴里。
胶囊外壳破裂。
浓郁的豆腐香味混合着松露的气息，在口腔里爆发。
几个评委闭上眼睛，露出享受的表情。
“绝妙的创意。”法国评委给出评价。
“你完全解构了豆腐这种食材，赋予了它新的生命。”
“这是现代烹饪的最高水平。”
大屏幕上打出了戴维斯的分数。
四个98分，一个97分。。
全场沸腾了。
这是本届比赛开赛以来的最高分。
孙国良在台下捏紧了拳头。
手心全是汗。
这个分数太恐怖了。
几乎是不可能超越的极限。
戴维斯走下台。
他来到林晓的料理台前。
林晓正在打开木桶的盖子。
白色的蒸汽升腾起来。
“你的时间快到了，中国男孩。”戴维斯靠在台子边缘。
“不用你提醒。”林晓拿出一个方形的木模具。
他把模具放在台面上。
模具里铺上一层干净的纱布。
林晓用漏勺将木桶里的豆腐脑舀进模具里。
白嫩的豆腐脑散发着浓郁的豆香。
他把纱布的四角折叠起来，盖住豆腐脑。
接着，他搬起