这是中餐里吊汤的精髓技法——扫汤。
第一次，肉糜象一张大网，将汤里大部分的杂质吸附，然后被捞出。
汤色，清澈了一些。
第二次，同样的操作。
汤色，变得更加清澈。
当他完成两次扫汤后，那锅鸡汤，已经从浑浊，变得清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色。
但，这还没完。
林晓又将鸡胸肉剁成茸，重复了刚才的扫汤步骤。
这一次，当鸡茸被捞出后，奇迹发生了。
锅里的汤，清澈得如同一锅烧开的白水，看不到一丝一毫的杂质。
然而，一股浓郁到极致的肉香，却从这锅“白水”中散发出来，醇厚而悠长。
评委席上，一直闭目养神的道场三郎，忽然睁开了眼睛。
他吸了吸鼻子，脸上露出了震惊的表情。
“这个香气.........是‘开水白菜’？这次的青年厨师之中，居然有人能做这道菜？！”
作为法餐大师，他自然知道澄清汤的技法，但他从未闻过如此纯粹而霸道的鸡汤香气。
唐杰和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不过他们俩心里已经有了推测。
开水白菜，
川菜中的巅峰之作，一道看似朴实无华，实则奢华到极致的国宴汤品！
周鹏则是已经激动得说不出话了，虽然看不到厨师们在捣鼓什么，
但这么香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！
他又有口福了！！
此时的场下，林晓的汤已经吊好了，他开始处理那棵大白菜。
他只取了白菜中间最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯烫，去除生味。
然后，将菜心放入一个白瓷汤碗中，摆成一朵莲花的型状。
最后，他将那锅滚烫的“开水”，缓缓地浇在白菜上。
菜心在热汤的浸润下，微微舒展，象一朵在水中盛开的白莲花。
清澈的汤，嫩黄的菜，简约到了极致，却又美得让人心颤。
比赛时间到。
所有菜品被端上评委席。
林晓的对手，那碗冬阴功汤，被放在了A号位。
红亮的汤色，漂浮着大虾和各种香料，看起来热烈而奔放。
而林晓的开水白菜，则被放在了B号位。
一个素雅的白瓷碗，一碗清汤，几片菜心。
看起来，寡淡得象一碗刷锅水。
五位评委开始逐一品尝各位厨师端上来的菜，并不断给出自己的分数，
能进64强的也没有菜鸟厨师，每位评委手上有二十分，这些菜品基本都能获得10-14分的样子。
终于，五位评委来到了林晓和这位泰国选手做的两道对比鲜明的汤品面前。
他们先尝了A号位的冬阴功汤。
“恩！”史蒂夫第一个发出声音，“酸，辣，非常开胃！虾的鲜味和香料的味道融合得很好，非常正宗的泰式风味！”
道场三郎也点了点头。
“味道的层次很丰富，虽然各种味道浓烈，但并不冲突，是一碗完成度很高的汤。”
“味道太霸道了，会麻痹味蕾，影响对下一道菜的品尝。”
唐杰和周鹏没有说话，只是默默打下了分数。
这碗汤确实不错，但和他们期待中的那道菜比，还差得远。
接着，五位评委的目光，都落在了B号位的那碗“清汤白菜”上。
除了周鹏之外的四人，几乎是瞬间就目光如炬了起来。
这道其貌不扬的清汤，便是开水白菜！
周鹏第一个拿起了汤匙，舀了一勺清汤。
他甚至都没敢去碰那娇嫩的菜心。
他直直将这清汤送入口中。
下一秒，周鹏的身体猛地一僵。
他的眼睛瞪得滚圆，脸上露出了如同被雷击中一般的表情。
他张着嘴，却发不出任何声音。
整个人，仿佛被一股汹涌澎湃的味觉洪流，彻底淹没。
鲜！
无法用语言形容的鲜！
浓郁的鸡肉香，醇厚的火腿香，甘甜的瘦肉香，所有肉类的精华，都被完美地浓缩在了这一口清汤之中。
味道明明浓郁到了极致，口感却又清爽得不带一丝油腻。
这.......这道菜有点超模了吧！
他看着那碗清澈见底的汤，感觉自己人生二十多年的美食观，在这一刻，被彻底颠复了。