“不用，以后打包咸、甜烧白，土碗直接送了。”周砚摆手道。
粗陶土碗八分钱一个，店里盛跷脚牛肉、蒸咸、甜烧白、客人吃饭都用这土陶碗。
主打一个价格实惠，便宜好用。
一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。
“要得，这也太方便了，砚哥大气！”黄兵高高兴兴地骑着车走了，这样确实挺方便的，吃完了还能白得一个碗。
虽然是不值钱的土陶碗，但莫名还是有种赚到了的感觉。
“卖一份，送一个碗啊？”赵壤媛有点心疼。
“对，这也算是一种变相促销嘛，只要卖得出去，都有的赚。”周砚笑着点头。
如果卖得好，不排除他后边直接把咸甜烧白当预制菜卖，卖点除了好吃，就是送碗。
他算过账的，一份咸甜烧白，毛利能到一块，送个碗也还有九毛多的利润，做的时候多做点，没那么费劲。
“来，阿伟，快来学做满分圆子汤。”周砚招呼了一声。
“来了！”阿伟立马凑了过来。
“记住，要做出一份好吃的圆子汤，选肉很关键，优先选择前夹肉，去皮剁成肉泥。”周砚把一大块前夹肉往砧板上一放，“来，你来剁。”
“要得。”阿伟抽过双刀，开始剁肉馅。
周砚则开始调制葱姜水，一边给阿伟指点两句。
阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。
“呼”阿伟把刀放下，看着周砚道：“周师，这么多肉要做好多圆子汤哦？”
“十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。”周砚笑着说道，将剁好的肉馅装入两个大号陶盆中，分别添加小半葱姜水和盐、胡椒粉，以及三个鸡蛋清。
周砚把调料放下，洗干净手，跟阿伟说道：“阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟别个做的圆子汤拉开差距的重要一步一一搅打肉馅。”
“这不是大家做圆子汤都要做的吗？”阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。
不过，他还是跟着洗了手，认真看着周砚的动作。
不知道为什么，周师只要开始教程，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。
周砚继续道：“葱姜水先给一半，左手按着盆，右手柄肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅将葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按着肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点象”阿伟认真看着周砚的动作，然后跟着做。
曾安蓉也站在一旁认真瞧着，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。
粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里尤如一团面，被疯狂揉打、摔打。
阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。
这一揉打，便是小半个小时。
阿伟看着碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看着周砚：“我的天呐，周师，你是哪个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这么久？我手都酸了.”
这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。
“看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅随便一掐就是一个丸子。”周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。
曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。
一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。
“火候很关键，水开之后一定要转小火，水要是太开，肉丸容易散，汤色也会变得浑，现在这种状态下，肉丸能够快速定型。记得把浮沫撇干净，这样肉汤才会鲜甜美味”
这满分圆子汤，不光阿伟和曾安蓉好奇，赵红和李丽华也凑过来瞧着。
圆子汤，过年过节桌上都不会少了这道经典汤菜。
七两前夹肉，差不多能有十六个肉丸子，人多，周砚做的双份的量。
肉丸子个头还不错，陆续都浮到面上，一个个圆溜溜的，在面上打转。
周砚再炒了一份鱼香肉丝，打了一盆肥肠血旺。
揭开蒸笼一角，取了两碗龙眼甜烧白分别扣在盘子里，轻轻晃动土碗一揭，一份色泽油润的龙眼甜烧白就成了。
抓一把鲜嫩的豌豆颠丢进沸腾的汤锅，汤勺轻轻一推，调入些许盐巴，直接出锅装盆。
走菜！
四道菜端上餐桌。
众人围着坐下，目光皆被圆
肉片卷起豆沙尤如一颗颗龙
整齐，浑然是土碗的型状。