他最喜欢的，就是这道‘肝膏’。
肝膏的做法，是将上好的、没有一丝筋膜的猪肝，煮熟之后，用极细的纱布，反复过滤，打成最细腻的粉末。
然后再用我们刚才喝的那种顶级鸡汤，以一个完美的比例，将其调和，上锅蒸制而成。
其口感，油而不腻，鲜嫩无比，比最顶级的法式鹅肝，还要更胜一筹。”
李老点了点头，又说起了关于这道菜的一个小故事。
“我刚开始学做这道菜的时候啊，总是遇到一个问题。
就是蒸出来的肝膏，卖相总是不佳，无论我如何尝试，它的表面，总会凝结出一些细小的水滴，看上去，很不美观。
后来，我专门去请教了一位国宴大厨。
大厨就教了我一个最简单
就这么一个简单的动作，问题迎刃而解了。
所以说啊，不管做哪一行，都是学无止境的。”
吃了堪比艺术品的肝膏，丁爱国感觉自己的味蕾，已经得到了极大的满足。
但他心里，却还是忍不住，惦记着李老的鱼。
“李老，”他忍不住地问道，“您今天不是说要搞‘鱼王争霸’吗？这凉菜也上了，主菜也吃了，怎么……还没见到鱼的影子啊？”
李老闻言，哈哈大笑起来：“瞧把你给急的，这就上，这就上。”
他吩咐保姆一声，很快，保姆端上来一口还在冒着热气的砂锅，放在了桌子中央。
将砂锅的盖子打开。
一股无法形容的、清澈而又鲜甜的香气，瞬间，便从锅里弥漫了出来。
“这是……”
所有人都愣住了。
只见砂锅里，乳白色的汤底之中，漂浮着一条条如同手指般长短的小鱼。
那些小鱼，虽然通体雪白，晶莹剔透，但如果当做压轴菜，显得过于“朴素”了。
这就是所谓的“压轴菜”？
李旭之前，因为捉过琴鱼，专门研究过一些特殊的鱼类。
他看着锅里形态特殊的小鱼，心中忽然有了一个猜测。
他试探着问道，“李老，这……难道是仙潭的特产，逆鱼？”
“哦？李大夫识货啊。”
李老闻言，眼中露出一丝赞许，“没错，这就是仙潭水库里，才有的逆鱼。这鱼啊，看似跟我们池塘里那些普通的‘穿条鱼’长得差不多，但其实内有乾坤。你们一尝便知。”
他得意地继续道：“这鱼是前几天，一个老朋友专门托人，给我空运过来的。我自己都一直没舍得吃呢。”
保姆为大家，一人分了一小碗鱼汤。
李旭端起碗，先是品了一口汤。
乳白色的汤底，散发着清甜之香，显然，是用上等的猪大骨，经过长时间的熬制而成。
品尝一口，鲜美醇厚，满齿留香。
他又夹起一条雪白的逆鱼，放进嘴里。
牙齿轻轻一咬，鱼肉出乎意料的，竟然嚼劲十足，充满了弹性。
就在他准备细细品味鱼肉的甘美时。
忽然，口中仿佛有什么东西，瞬间爆发了。
一股鲜美到了极致的味道，如同海啸一般，蔓延了整个口腔。
“好多鱼子。”
李旭仿佛能想像出一副画面：
在一条水流湍急的、清澈见底的山涧里，一条条雪白的小鱼，正奋力地，逆流而上。
它们小小的身躯，在湍急的河水中，不停地跳跃着，用尽了全身的力气，才能力争上游。
阳光，洒在它们雪白的鱼鳞上，映出点点闪光，在清澈的河水中，显得是那么的耀眼夺目。
猛地，一条逆鱼，纵身一跃！
它终于，越过了那道最湍急的激流，来到了水流相对平缓的河床。
它仿佛已经精疲力尽，用尽了生命中最后的一丝力气，猛地一甩尾巴。
点点金黄色的鱼子，如同金色的沙砾一般，从它的腹中，散落而出，洒向了清澈的水中，洒下了生命的延续。
……
一颗颗在口中爆开的鱼子，仿佛化作了星星点点，最终，汇聚成了一股滚滚的洪流，瞬间，便将李旭的整个感官，都淹没在了极致的鲜美之中。
“好，好鱼。”
丁爱国也是连声叫好：“这鱼肉，肉质紧实甘美。没想到，这小小的身体里，竟然蕴含了如此之多的鱼子。而且，这鱼子的口感，比最顶级的蟹黄，还要鲜美，精彩，精彩之极。”
李老笑着解释起来：“逆鱼每年都会从下游的太湖出发，逆流而上，回到上游的仙潭水库产卵。