紧接着，保姆又端上了第二道菜。
一盘五颜六色的、看上去象是某种炒菜的菜肴，盛放在一个古朴的青瓷盘里，煞是好看。
“咦？这是什么？”
宋思思看着从未见过的菜，忍不住好奇地问道。
丁爱国不待李老开口，便主动夹起一筷子，放到鼻尖闻了闻，笑着充当起了“解说员”的角色。
“这是雷豆腐。”
“雷豆腐？”
不止宋思思没听说过，李旭也闻所未闻。
“李大夫，思思，你们可别小看了这道菜。这‘雷豆腐’，是一道极其考验火候和配料的功夫菜。”
他解释道，“它的主料，是最新鲜、最嫩滑的豆腐，要先把豆腐里的水分，用纱布全部挤干，挤到极致。
然后再配上‘牛蒡’，再加之鲜虾仁、冬菇碎、猪肉末、胡萝卜丁……
最后，要用一点点顶级清酒，代替料酒，在大火上，进行猛火爆炒。”
“而之所以叫‘雷豆腐’……就是因为在爆炒的过程中，厨师需要用极快的速度，不停地颠锅、翻勺，让铁锅和铁勺，在高温下，不断地激烈碰撞，发出‘轰轰隆隆’如同打雷一般的声响。
只有这样，才能在最短的时间内，将所有的食材炒熟，同时又保持豆腐的鲜嫩和各种配料的清爽口感。”
大家听完，纷纷夹起品尝。
豆腐一入口，便立刻感受到一种难以言喻的、清香爽口、鲜嫩丝滑的绝妙口感。
豆腐的豆香、牛蒡的清香、虾仁的鲜甜、冬菇的菌香、肉末的油香……所有的味道，都在“雷火”般的爆炒中，完美地融合在了一起，却又层次分明，互不干扰。
接下来，又陆续上了几道看似简单，实则蕴含了无数心思的开胃小菜。
有用最嫩的豆腐，铺上轻如蝉翼的木鱼花和焯烫得恰到好处的菠菜，再淋上一点点特制的日式酱油的“和风豆腐”；
还有一道，是将鸡蛋与豆浆，以一个完美的比例混合，蒸制而成的“鸡蛋豆腐”。
它既没有鸡蛋羹的荤腥，又比一般的豆腐，口感更加的浓郁香滑，同样是一道令人拍案叫绝的美味。
几道看似简单的开胃小菜，如同一位技艺高超的乐师，用最清雅的音符，将三人被红酒和奶酪打开的胃口，彻底地调动了起来。
清爽的口感，一扫酒后馀温，让所有人都感觉神清气爽，对下面的主菜，更加地期待。
就在李旭和宋思思，都以为接下来就该是“鱼王争霸”时，保姆端上来的第一道主菜，却再次，出乎了所有人的意料。
一个硕大的如同白玉雕琢而成的大汤盆。
汤盆里，盛着一汪仿佛白开水一般的清汤。
汤中，只漂浮着几棵被修剪得整整齐齐的、青白翠绿的娃娃菜菜心。
除此之外，再无他物。
“这……”李旭惊讶了。
难道这就是主菜？
一盆……水煮白菜？
李老看着他那惊讶的表情，抚须大笑起来。
“不错。”他指着汤盆，得意地说道，“这就是川菜中的顶级名菜——开水白菜。”
“开水白菜？”
宋思思瞪大了眼睛。
丁爱国笑着，再次为两人解释起来。
“你们可千万别被它这朴实无华的名字给骗了。
这道菜，可以说是‘大味至淡，大巧若拙’的最高境界。
所谓的‘开水’，只是一种极其谦虚的说法。
实际上，这碗看似清澈见底的汤，是一种用料极其考究、工艺极其复杂的顶级清汤，行话叫‘吊汤’。”
他拿起汤勺，轻轻地舀了一勺，放到嘴边，闭上眼睛，细细地品味了一口。
随即，脸上露出了陶醉的神情。
“恩……好汤，绝对是好汤。”
他赞叹道，“这汤里，有老母鸡的醇厚、金陵板鸭的咸香、野山猪排骨的野性、金华火腿的鲜美，还有上好的纯瘦肉蓉……所有的食材，都经过了最少一天一夜的文火慢炖。
然后，再用鸡蓉和肉蓉，反复地‘扫汤’，将汤里所有的杂质和油腥，都给吸附干净。
最后，才得到这么一汪清澈如水、鲜美如仙露的顶级高汤。”
李旭听得都懵了。
如果用这么多顶级食材，耗费这么多功夫，熬出来的汤，称之为“开水”的话，那的确是太谦虚了。
李老笑着说道：“丁老弟说的没错。昨天，我跟李大夫打完电话，知道你们今天要来，我就立刻开始准备了。这锅高汤，就是从昨天下午开始，一直用最小的火