不急着吃午饭。

    李归作为主人，先为大家冲泡香茗。

    “诸位请先品鉴这壶茶，看看有何特别之处？“

    李归指着茶席上三把古朴的铁壶说道。

    他取出一把铁壶，又拿出两把养得油润的紫砂壶，放入相同品种的龙井茶叶，边注水边解释：“今天我们用同样的茶叶和茶壶，只是泡茶的水源不同，一起来体验这个千年茶人争论不休的话题。“

    待茶壶注满，李归盖好壶盖，继续道：“择水一事看似简单，实则大有学问。自古茶人对水质的研究就极为深入，光是关于水质的专着就有多部。更令人称奇的是，从唐代到清代，关于最佳泡茶用水的争论持续了上千年仍无定论。“

    “究竟哪种水最适合泡茶？多数人认同陆羽在《茶经》中的观点：山泉水最佳，江水次之，井水最次。这是按水源分类，此外还有雨水、雪水，以及现代的自来水、蒸馏水等，究竟哪种最好？“

    丁开放听完，灵机一动打趣道：“现在工业污染严重，古人推崇的扬子江心水，恐怕连参赛资格都没有了吧？“

    这番调侃引得众人开怀大笑。

    李归笑着接过话茬：“正因为好水难得，古代还衍生出一个特殊行业——专业运水。这个行业始于明代，据李日华《运泉约》记载，当时已有专门运送优质泉水的服务，并立有契约。这是专为讲究的茶客服务的行当。“

    “如今这个古老行业在内地已经消失，但在一些地方，仍然有专业运水人，他们既要懂得查找优质泉水，又要具备品鉴水质的本领。他们的经验是：远离人烟、水温四季恒定、甘甜不寒冽的泉水最佳。“

    “用这样的泉水泡茶，能充分激发茶香，茶汤口感醇厚，不涩不燥。同一处泉眼，以秋季水质最佳。