他感觉自己的职业生涯，在这一刻得到了升华。
然而，作为主厨的江源，脸上并未轻松。
汤，只是开胃，真正的大戏，现在才刚刚开始。
“孙师傅，上白切鸡。”
江源的将白切鸡摆好推过来。
“好嘞！”
孙铁牛回神，连忙将那盘造型完美的白切鸡端起递出去。
当服务员将这道菜摆上桌时，客厅内所有人的目光都被吸引了过去。
金黄油亮的鸡皮，不见一丝破损，光滑得象一件艺术品。
皮下是雪白的鸡肉，切口整齐，靠近骨头的地方，那一抹若有若无的粉色，昭示着火候已经达到了登峰造极的境界。
霍先生的目光，从鸡的品相，落到了旁边那两小碟蘸料上。
一碟是翠绿的葱油，另一碟，是姜蓉。
那姜蓉磨得极其细腻，隐约还能看到细小的纤维，显然不是机器搅打，而是用最传统的手工石磨，一点点磨出来的。
就是这个细节，让霍先生的眼神，再次出现了变化。
在南洋，无论多高档的餐厅，为了效率，也很少有人愿意花这个功夫去手磨姜蓉。
他夹起一块鸡胸肉。
蘸了蘸那碟姜蓉，送入口中。
牙齿与鸡皮接触的瞬间，清脆的咯吱声微不可闻。
冰凉爽滑的鸡皮之下，是嫩到极致的鸡肉。
那肉质鲜甜，饱含汁水，几乎不用费力咀嚼，就在舌尖上化开。
最妙的是那股姜蓉的辛辣，恰到好处地中和了鸡皮的油润，又将鸡肉本身的鲜美，提升到了一个全新的层次。
家乡的味道。
地地道道，分毫不差的家乡味道！
“好，好鸡！”
霍先生连连点头，又夹起一块，再夹一块。
他身边的儿子和孙子，也学着他的样子品尝，随即双眼放光，筷子就没停下来过。
李卫国见状，心中大定，正要开口夸赞几句，活跃一下气氛。
厨房里，江源的声音再次响起。
“孙师傅，准备清蒸鱼。”
孙铁牛的心，猛地提到了嗓子眼。
他死死盯着江源，只见江源拿出的，果然是那条处理干净的本地草鱼。
真的要用河鱼！
孙铁牛感觉自己的手脚又开始发软。
白切鸡的成功已经把气氛烘托到了顶点，万一这道鱼出了岔子，那土腥味只要有一丝，整场晚宴就全毁了！
他张了张嘴，想最后再劝一句。
可当他看到江源的眼神时，所有的话都堵在了喉咙里。
那是一双怎样的眼睛。
专注，冷静，整个世界只剩下他和案板上的那条鱼。
江源没有看任何人，所有心神都进入烹饪状态。
他没有直接上锅蒸。
而是取来葱段和姜片，在鱼身上下轻轻揉搓。
随后，他又拿出一个小碗，里面是早已泡好的陈皮水，混着几滴秘制料酒。
他将这料酒均匀地涂抹在鱼的全身，甚至连鱼腹内部都没有放过。
给这条鱼做着全身的按摩。
做完这一切，他取来一个长盘，在盘底，横着架上了两根筷子。
他将按摩好的鱼，平稳地放在筷子之上。
孙铁牛考到操作就明白了！
用筷子将鱼身架空，是为了让蒸汽能够在鱼的上下方无死角地循环，保证整条鱼受热绝对均匀！
这一手，他闻所未闻！
江源将鱼盘放入已经水汽大盛的蒸锅中，盖上锅盖。
然后，他没有离开，只是静静地站在灶台前，看着墙上的挂钟。
秒针，在一格一格地跳动。
孙铁牛感觉那秒针的每一次跳动，都象敲在他的心窝窝上。
一分钟。
两分钟。
……
不多不少，刚好八分三十秒。
“开盖！”
江源一声低喝。
孙铁牛如梦方醒，连忙上前揭开锅盖。
一股极致的鲜香，混杂着淡淡的酒香和陈皮的果香，轰然涌出！
那味道里，闻不到丝毫河鱼的土腥气！
江源动作不停，迅速将盘子取出。
倒掉盘中蒸出的腥水，然后将早已切好的葱丝、姜丝、红椒丝，均匀地铺在鱼身之上。
另一边，马胜利早已按照江源的吩咐，将一勺猪油和花生油混合烧滚。