“吱呀——”
巷口的风灌了进来，裹挟着更加清淅纯粹的汤香。
何善目不斜视，提着空空如也的垃圾筐，朝着巷子外走去，眼角的馀光却死死地锁定那个小小的炉灶。
炉火正旺。
那个叫江源的年轻人，正背对着他，身形专注。
砂锅里的汤，已经被他用纱布细细地过滤了一遍，盛放在一个干净的盆里。
那汤，清澈得不象话，若不是上面还飘着若有若无的热气，简直就跟一盆清水没有任何区别。
巷口围观的街坊们，早已看得目定口呆。
“这忙活半天，咋就剩一盆水了？”
“鸡肉、瘦肉、火腿，全都扔了，就为了这盆水？”
何善的脚步，不自觉地放慢了。
心中暗骂这群蠢货。
他们哪里知道，这盆看似普通的水，汇聚了多少食材的精华，又耗费多少心血和功夫。
这盆水，就是这道菜的魂！
就在这时，江源拿起案板旁一颗水灵灵的大白菜，只取最中心那一点点最嫩、最黄的菜心。
那菜心不过巴掌大小，娇嫩欲滴。
接着，江善从怀里摸出一样东西，在灯下闪过一道寒光。
是一根银针！
看到那根针，何善的脚步瞬间定住！
针刺法！
竟然是针刺法！
这门手艺，是为了在不破坏白菜形态的前提下，用细针在菜心上刺出成百上千个肉眼看不见的细孔，从而让高汤的滋味，能在最短的时间内，毫无保留地浸透到每一丝纤维之中！
这门手艺，对力道的掌控要求高到变态！
多一分，则菜心破损；少一分，则气孔不通！
他何善当年也只是在一位南下老御厨的口中听说过，自己尝试了无数次，都以失败告终！
而此刻，那个年轻人，正捏着那根细针，神情专注，手腕稳如磐石。
他手指在菜心上快速地点动，每一次起落，都精准无比，带着韵律。
何善目不转睛地盯着江源的每一个动作，生怕错过任何一个细节。
手里提着的那个破竹框，不知何时已经掉落在地，却浑然不觉。
江源处理完白菜，将其放入海碗之中。
然后舀起那盆清澈如水的汤，烧至滚沸，高高举起，对着碗中的菜心，反复浇淋。
没有猛火，没有颠勺。
整个过程，不见烟火气。
全凭那滚烫的清汤，将菜心由生至熟，慢慢烫透。
当最后一勺汤浇下。
一道传说中的国宴菜品，就这么呈现在众人眼前。
开水白菜。
碗中，汤色清澈见底，没有一丝油花。
碧绿如玉的白菜心，静静地悬在中央，舒展着叶片，宛如盛开白莲。
清雅鲜香，缓缓散开。
视觉嗅觉上都无可挑剔，周围观看之人都不由咽下口中唾沫。
围观的街坊们已经说不出话来，只是呆呆地看着那碗菜，感觉自己的认知都被彻底颠复。
菜还能做的如此好看。
江源满意地看着自己的作品，抬起头，目光正好与巷口那个呆立着的老头对上。
他没见过何善，自然不认识。
只是看这老头在垃圾筐旁看了半天，一副想吃又不好意思开口的模样，不由得心生几分好笑。
江源随手又拿起一个小碗，盛了半碗汤，连带着一片烫好的菜心，端着走过去。
“大爷。”
江源脸上挂着和煦的笑容，将碗递到何善面前。
“看您站半天了，天儿凉，喝碗热汤暖暖身子吧。”
何善的身体在微微发抖。
不是因为冷，而是因为激动，因为震撼！
他看着眼前这个笑容干净的年轻人，又看了看碗里那清澈的汤、碧绿的菜。
喉结剧烈地滚动了一下，鬼使神差地，伸出双手接过那只碗。
他低头，先是深深地吸口气。
就是这个味道！
是他在梦里追寻了一辈子，却始终无法达到的味道！
举起碗，小心翼翼地，喝了一小口汤。
汤一入口。
何善的身体猛地一震，那双浑浊的老眼里，瞬间爆发出难以置信的光彩！
清！
鲜！
醇！
雅！
万千滋味，最终都化为一个鲜字！
那股鲜味，不霸道，不张扬，却温润如玉，绵长悠远，如同春雨，无声地滋润着他那颗早已干