腊肉在焖煮过程中会出水。

    然后将炒好的笋块和腊肉丁连同油脂一起倒入罐中，铺在米上。

    用勺子稍微拌匀，让米、笋、腊肉混合。

    最后，盖上厚重的陶盖。

    将焖罐放在灶上，先用大火烧开，听到罐内“咕嘟咕嘟”的声音后，转为最小的小火，慢慢焖煮。

    “接下来要等至少三刻钟。”绮栗栗说，“趁这个时间做另外两个菜。”

    玛格丽特烧好了一大锅水，绮栗栗等水开后放入少许盐和几滴油。

    将处理好的藜蒿段倒入沸水中，用筷子迅速拨散。

    焯烫的时间极短，大约二三十秒，看到藜蒿颜色变得更加翠绿、质地略微变软，立刻用漏勺捞出，投入早已准备好的，加了冰块的凉开水中。

    “用冰水？”艾米丽睁大眼睛。

    “这样能瞬间降温，保持藜蒿脆嫩的口感和鲜艳的绿色。”

    绮栗栗解释。

    冰镇过的藜蒿捞出，控干水分放入一个大盆中。

    接下来就是调料。

    大量的蒜末。

    今天人多，绮栗栗用了整整两头蒜，剁得细细的，铺在藜蒿上。

    小锅里烧热适量的油，油温升高后，均匀淋在蒜末上。

    “滋啦——”一声，热烈的香气瞬间爆开！

    迅速加入适量的盐、少许糖提鲜、三大勺生抽、两大勺香醋、一勺蚝油。

    最后，再淋上一点花椒油。

    这是点睛之笔，麻香能进一步激发藜蒿的清香。

    用筷子迅速而轻柔地拌匀，让每一根藜蒿都裹上油亮亮的调料。

    拌好的藜蒿翠绿诱人，油润发亮，那股混合着蒜香、醋香、麻油香和藜蒿本身清苦气息的复杂香味，让人口舌生津。

    “这味道……太开胃了。”

    汉克叔叔在一边整理餐具，忍不住吸了吸鼻子。

    绮栗栗将拌好的藜蒿盛入两个浅口大瓷盘中，堆成小山状。

    然后

    太完美的一餐了。

    绮栗栗用小刀小心地将乌枞菌的菌柄从根部切掉，使菌盖形成一个“小碗”状。

    猪肉馅三分肥七分瘦，剁成茸。

    将切下来的乌枞菌菌柄剁碎，加入肉馅中。

    再加入葱末、一个鸡蛋、适量的盐、少许白胡椒粉。

    顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性。

    将搅拌好的肉馅，用小勺仔细地填进一个个菌盖“小碗”中，抹平表面，稍微压实，使肉馅与菌盖紧密结合。

    酿好的菌子摆在盘中。

    平底锅烧热，放少许油，油热后转为中小火。

    肉馅朝下轻轻放入锅中，煎约两三分钟，直到肉馅定型，底部呈现漂亮的金黄色。

    然后，用小锅铲轻轻将菌子翻面，让菌盖一面朝下。

    沿锅边淋入少许麦酒，盖上锅盖，转小火焖三四分钟。

    这样能让菌盖吸收肉汁的鲜美，同时让肉馅彻底熟透。

    时间到，打开锅盖，一股难以形容的浓香涌出。

    锅里的菌子色泽油亮，菌盖因吸收了汤汁而变得深黄油润，肉馅金黄微焦。