油热后，先下入羊肉块进行生炒。

    塞北的炒肉做法，从来不提前腌制，去腥也几乎不依赖料酒，向来都是生炒。

    如此爆裂的烹调技法，完全得益于食材的优质。

    炒制底油由清变浑浊再变清后，快速下入葱段、姜片和干辣椒段进行倒炝锅。

    待料头微微变色，添加辣椒面、调料面（类似于自制十三香）、泡辣皮子，快速炒匀。

    再淋入少许酱油，增加复合香味。

    翻炒均匀后，陆远又添加和羊肉平齐的清水，调入盐，进行简单的调味。

    炖煮羊肉软嫩后，添加粉条、青椒段和蒜苗段，待汤汁渐浓后，就可以出锅了。

    随着一记完美的回首掏，陆远完成了爆炒羊羔肉的装盘。

    这道菜看似简单，实则对火候的要求极高。

    羊肉色泽鲜亮，粉条吸饱了汤汁根根饱满，盘底有一圈很薄的红润辣油，热气裹挟浓烈的肉香直冲鼻腔，鲜而不寡，烟火气十足！

    隔壁餐馆的老板王发财本来靠着墙根抽烟，但突然闻到一阵诱人的香味，瞬间心生警剔。

    陆远家餐厅关门的这几天，他家店生意爆满。

    他本以为陆远准备关门大吉了，没想到陆远竟然关起门偷偷研发秘密武器。

    于是他蹑手蹑脚的趴在陆远餐馆的窗户边，偷偷往里瞄着。

    突然，王发财感觉屁股被人狠狠抽了一下，噢的捂着屁股惊呼一声。

    “狗日的王发财，敢爬老娘家的窗户？”

    陆远的母亲魏英红正扛着铁锹，站在王发财后面狠狠盯着她。

    王发财发现是魏英红打的他，也不敢多说什么，只能捂着屁股沿着墙边溜走。

    嘴上还嘟囔着：“简直是个泼妇么！”

    魏英红看他还嘟嘟囔囔的，又扬起铁锹追了上去，吓的王发财一溜烟跑回了店里，连大门都关上了。

    魏英红的泼辣在陆王摊村都是有名的，这两天她家餐馆要倒闭的流言蜚语到处传，她都快烦死了，谁碰到她都要让上三分，免得惹火上身。

    看着媳妇又来了脾气，陆长明立刻拉住自家媳妇：“行了，先去店里看看吧，估计是小远又鼓捣什么呢。”

    提起陆远，魏英红的火气又上来了，随即调转铁锹的方向，冲向了自家店里：

    “哼！我倒要看看这小子又给我折腾出什么花来！”

    （爆炒羊羔肉）