马车刚进农场，王师傅和陈师傅就直奔家禽养殖区，一只只地看过去。王师傅指著棚里的艾尔斯伯里鸭，对著威廉说：“我们要这种纯白肉鸭，必须养够四十五天，每只重量必须在四斤半到五斤之间，不能太瘦，也不能太肥；用穀物精养、自然育肥，每日清晨现宰，放血去毛处理乾净，六点之前必须送到餐馆后厨，能做到吗？”
威廉愣了一下，他从没见过对家禽要求这么细致的客户，可看著黄百顺递过来的长期订单，眼睛瞬间亮了——《沈氏厨房》的订单量，是他之前所有客户加起来的总和，他连忙点头：“没问题！先生，完全没问题！我们可以专门划出养殖区，按著您的要求餵养，每日现宰现送，保证最新鲜的品质！”
陈师傅也对著威廉，敲定了走地鸡、科茨沃尔德灰鹅、艾尔斯伯里麻鸭的养殖標准，从餵养的穀物草料配比，到养殖的周期天数，再到屠宰放血、褪毛净膛的处理方式，一条条说得明明白白。郑小娟则拿著纸笔，在一旁详细记录，把每一种食材的规格、每日供货数量、凌晨配送时限、现场验收標准，都写得清清楚楚，整理成了正式的供货协议。
隨后，一行人又去了蔬菜农场、肉牛与肉羊牧场，按著中餐的要求，敲定了时令蔬菜、牛羊肉、水產的直供协议。三位师傅对著每一种食材，都定下了严苛的標准：牛肉必须是牛里脊、牛五花的特定部位，羊肉必须是三到六个月的羔羊肉，蔬菜必须是当日清晨採摘的，带露送到后厨，考虑到伦敦本地缺中国大葱、小葱，鲜姜更是稀缺，郑小娟特意从国內带来中国葱种与姜种，交由农场辟出专门地块与室內温棚试种。
农场主们从没见过这样的客户，对食材的要求细致到了极致，可给出的价格也极为优厚，还都是长期稳定的订单，无一不欣然应允，当场就签下了直供协议。黄百顺看著郑小娟蹲在菜地里，和农场主確认蔬菜的採摘標准，阳光落在她的脸上，眉眼认真又温柔，他站在一旁，又一次看呆了，连农场主和他说话，都没反应过来。
郑小娟回头看见他这副模样，忍不住弯起嘴角笑了笑，递给他一瓶水：“黄管事，农场主问你，下周能不能先送一批样品到餐馆，让师傅们试试品质？”
黄百顺猛地回过神，接过水瓶，手不小心碰到了她的指尖，瞬间像触电一样缩了回来，脸又红了，结结巴巴地说：“可、可以！下周一清晨，我们把样品送到西区的沈氏厨房后厨，交给王师傅验收就行！”
回去的马车上，三位师傅看著二人的互动，都忍不住低头偷笑。顾师傅打趣道：“百顺啊，我看你对小娟姑娘，比对后厨的炉灶还上心，是不是有什么心思啊？”
黄百顺的脸瞬间红到了脖子根，连连摆手：“顾师傅，您別打趣我！我就是……就是帮东家把食材的事办好，没別的心思！”
郑小娟坐在一旁，看著他手足无措的样子，也忍不住笑了，低头假装整理协议，耳根却悄悄红了。
回到餐馆，一行人把敲定的直供协议，悉数交给了庄承锋与李守珩。看著厚厚一叠协议，从家禽、肉类、蔬菜，到水產、乳製品、水果，覆盖了后厨需要的所有新鲜食材，全部定了长期直供，每日现采现宰，清晨送到后厨，彻底解决了中餐食材的鲜度问题，二人都忍不住点头称讚。
“辛苦各位了。”庄承锋看著眾人，语气里满是讚许，“食材是中餐的根，你们把根扎稳了，这餐馆的招牌，就立住了一半。”
解决了食材供应，三位师傅彻底放下了心，带著帮厨们，正式敲定了后厨的规章与菜品体系。后厨严格分为京菜、苏帮菜、粤菜三个独立班组，每个班组由掌勺师傅带队，分工明確，责任到人；菜品体系也分得明明白白：高端宴席线，主打满汉全席精选宴、粤式官府菜、苏杭船点宴，既有撑场面的硬菜，也有见功夫的精细菜；日常亲民线，主打煲仔饭、云吞麵、炸酱麵、家常小炒，价格亲民，丰俭由人；还有专门的糕点专供线，粤式茶点、苏式糕点、京式点心，既能堂食，也能外带，还能承接府邸的定製配送。
同时，二人也正式敲定了华人专属政策，写在了餐馆进门最显眼的位置：
1.?所有在欧华人到店用餐，一律八折优惠，手头拮据者可凭华人同乡会担保赊帐，无抵押、无利息；
2.?每日早中晚三餐，固定准备一百份免费爱心饭盒，內含米饭、一荤一素，专供流落欧洲的贫苦华人、码头华工、失业水手，无需任何凭证，到店即领；
3.?餐馆二楼专设“华人落脚处”，免费为初抵欧洲的华人提供临时歇脚、信件代收、工作介绍、法律諮询服务，无任何门槛。
政策敲定的那日，郑小娟看著纸上的条款，眼眶微微发热。她自小在疍家船上长大，见多了华人在海外受的苦，