不是那种油腻的肉香，而是鸡鸭、火腿、干贝都融在一起后的鲜味。

    何雨柱闻着，心里又震了一下。

    汤味清了之后，香味反而更明显。

    这和他以前想的不一样。

    以前他觉得味重才香。

    现在看来，杂味去掉以后，真正的鲜味才出得来。

    第三次扫汤，陈宇凡又调整了肉茸。

    这次鸡肉茸更多，水调得更稀。

    入锅温度也压得更低。

    何雨柱已经不敢随便问了。

    他先看，再想。

    等陈宇凡做完一半，他才低声说道：“师父，这一遍是不是为了最后收细？”

    陈宇凡看了他一眼。

    “有点意思。”

    何雨柱心里一喜。

    “第三遍不是去大东西，是把最后那些细小浑浊带走。”

    陈宇凡说道：“所以肉茸要更细，动作要更轻，火也更不能急。”

    何雨柱重重点头。

    这一步，他已经能看出一点门道了。

    可看懂一点，不代表能做。

    他知道自己离上手还差得远。

    接下来的时间，陈宇凡又做了几次微调。

    有时调肉茸比例。

    有时改入锅时机。

    有时把扫汤时间延长一点。

    每一次变化都不大，但结果都能在汤面上体现出来。

    何雨柱越看越震撼。

    这不是死板流程。

    这是一套判断。

    汤的状态不同，肉茸的粗细不同，火候的强弱不同，处理办法就要跟着变。

    这才是最难的地方。

    如果只是背步骤，永远做不到真正稳定。

    一个多小时过去。

    锅里的高汤终于完全变了样。

    汤色清亮，带着淡淡茶色。

    锅底没有浑浊。

    汤面也看不见杂质。

    何雨柱盯着锅，半天没说话。

    昨天那锅原汤还浑着。

    现在却变成了另一种状态。

    这中间没有花哨动作，只有一次次精准处理。

    可结果摆在眼前，谁也说不出半句虚的。

    香味也在这时候彻底出来了。

    没有油腻感，也没有腥味。

    肉香、鲜香和火腿的咸鲜都在汤里，味道从厨房里往外散。

    朵朵正在客厅写字，闻着味就跑了过来。

    她扒着厨房门框，眼睛亮晶晶的。

    “哥哥，好香啊！我能尝尝吗？”

    陈宇凡转头看她一眼。

    “先别往厨房里挤，小心烫。”

    朵朵立刻站住，可眼睛还盯着锅。

    “我就站这儿，不进去。”

    陈宇凡被她逗笑了。

    他拿小碗盛了两碗汤。

    “端去客厅，和你嫂嫂一起喝。慢点，别洒了。”

    朵朵高兴坏了，赶紧接过托盘。

    “谢谢哥哥！”

    她端着汤，小心翼翼往客厅走。

    何雨柱看着那两碗汤，心里竟然有点羡慕。

    不是羡慕朵朵先喝。

    而是他知道，这种汤能随手盛给家里人喝，说明师父对这道菜的掌握已经太稳了。

    陈宇凡又盛了一碗，递给何雨柱。

    “尝尝。”

    何雨柱双手接过来。

    碗里的汤清亮干净，颜色淡淡的。

    如果只看外表，根本想不到里面用了那么多材料。

    何雨柱低头闻了一下，鼻子一酸。

    这个味道，他太熟悉了。

    当初那一小碗开水白菜，就是这个味道把他彻底打醒的。

    只是那时候，他对陈宇凡还不服气，心里也带着赌劲。

    喝的时候太急，也太乱。

    他只知道好喝，只知道自己差得远。

    可今天不一样。

    他亲眼看了炖汤，看了处理材料，也看了扫汤的全过程。

    再端起这碗汤时，他终于知道，里面每一分干净鲜味是怎么来的。

    何雨柱小心喝了一口。

    汤入口很清。

    可鲜味很快铺开。

    先是鸡鸭的醇厚和清润，随后是火腿的咸鲜，再往后，干贝的味道轻轻托住。

    没有腥味，没有浑味，也没有油腻。

    看着清淡，入口却一点都不空。

    何雨柱眼睛一下子红了。

    他强忍着