“三个要点！”
匡睿的声音突然响起来，不急不缓，像在讲自家灶台的事儿。
所有人脑袋唰一下全转过去，目光齐刷刷钉在他身上——
这年轻人正慢悠悠搅着一碗白汤，抬头笑得跟邻家小哥似的。
“第一，腌的时候，手得晃。
不是随便搅，是像打太极那样，让肉丁互相撞。
撞得多了，汁水才渗得透，肉才软得不垮，还带弹。”
“第二，焯水用盐水。
你们以为我切十字花刀是为了入味？错了，那是为了‘放水’。
让鸡丁自己把腥气和多余的水分挤出去，后面吸料才吃得进。”
“第三——猪油。”
“猪油？！你用违禁材料？！”黄师傅立马跳脚，“比赛规则写得清清楚楚——不准加猪油！”
匡睿也不急，从他们那堆食材篮子里，拎出一块五花肉。
“瞅瞅，少了啥？”
“肥肉没了！”有人眼尖喊出来。
“对。”匡睿点头，“你们没带猪油，但带了这块五花。
我可没偷，是就地取材。”
他从边上拎出一小片金黄透亮、煎得脆香的猪皮。
“吴师傅，这算违规不？”
“不算！没说不能现场炼油。”吴会锋笑眯眯摆手，“接着说。”
匡睿接着道：“趁你们不注意，我把那块肥肉连皮一起丢进热锅——慢火煎，熬出油。
油是有了，但香气……我没让它跑。”
“不可能！我们全桌都没闻到一丝油香！你还能控香？你有隐身功能啊？”黄师傅吼得嗓门都劈了。
“黄师傅，让人说完行不？”
“你继续。”吴会锋抬手压了压。
“菜籽油先下锅，烧热了，浮在上面就是一层油膜。
猪油一出锅，香味全被它压住了。”匡睿语气平静，“再加点大葱、花椒、八角，香味一乱，谁还分得清哪股是猪油？肥肉就那么一点，熬出来的油也少，全锁在我锅边三尺内，你们那边？连味儿都沾不上。”
“所以呢？”
“猪油一融进菜籽油，滑锅的时候，鸡丁像在油里泡了个热水澡——不光嫩，还弹，还透亮。
肉不柴，油不腻，香不冲，这才叫真正的宫保鸡丁。”
他一说完，全场静了三秒。
有人嘀咕：“我听懂了每一个字……可连起来怎么就跟天书似的？”
“不明觉厉！但感觉他牛得离谱！”
“懂不懂不重要，关键——那盘鸡丁，全没了！”
众人齐刷刷回头——
黄师傅那盘，还剩半碗。
匡睿那盘——
“我艹！连青红椒都被舔干净了？！”
盘底只剩几根大葱，绿油油地孤零零躺着。
黄师傅脸色灰得像被抽了魂，嘴唇动了动，一个字都说不出。
吴会锋深吸一口气，站起身，朗声道：
“第一局，匡师傅，胜！”
“哇——！！！”
人群炸了，欢呼声几乎掀翻屋顶。
可谁也没想到，黄师傅忽然迈步，走到匡睿面前，双手抱拳，深深一鞠。
“我输了，匡师傅。”他声音哑得厉害，“这道菜，我不配做。
刚才的无礼，我道歉。
我走，不耽误你了。”
说完，他转头对徐师傅道：“老李，我先走一步，你加油。”
“别啊老王，咱一起……”
“输了就是输了。”黄师傅摇头，摘下帽子，没再看一眼安裕文，转身，背影一晃，进了对面那家“一品夜宵”。
“唉，真应了那句话——输了，连头都不敢回。”人群中有人叹气。
徐师傅望着那扇关上的门，拳头捏得咯吱响，牙咬得发酸。
“继续。”吴会锋一抬手，把所有人的魂都拉了回来。
匡睿神色不变，低头继续摆弄那碗太白鸭。
做法？简单得很。
鸭肉腌好，丢进高汤碗里，加点猪肉块、枸杞、三七、葱段。
一层皮纸糊严实，麻绳捆紧，塞进蒸锅，慢火，咕嘟三个钟头。
就这样。
可懂的人，懂了。
不懂的人，还在等下一盘肉，是不是还剩一口青椒。
所以这道菜，说白了就靠三样东西撑着——鸭子、汤头、火候。
少一样，这太白鸭就不是那个味儿。
匡睿这边，鸭子