早就腌得透透的，皮肉都入了味儿，接下来，轮到汤了。

    汤这玩意儿，分三种：毛汤、奶汤、清汤。

    其中最难搞的，是“双吊清汤”——费时、费力、费神，可一旦出来，那叫一个清亮醇厚，喝一口魂儿都能被勾走。

    王李俩人也不是吃素的，早就在 backstage 做足了功课。

    清汤是现成的，备得足足的。

    说白了，他们压根就没打算现场熬汤——太白鸭是他们计划里的王牌菜，能不早做准备？

    大饭店能慢炖八小时，可比赛这地儿，连二十分钟都算奢侈。

    别说双吊了，连单吊都得掐着表算秒。

    没办法，匡睿只能拿人家现成的清汤，玩点巧活儿。

    他没时间让鸡茸一点点吸尽浑水，但有个偏方——撒盐。

    别小看那三四克盐花，这玩意儿不是调味的，是当“吸尘器”用的。

    盐离子一激活，汤里那些乱七八糟的杂质，就像被磁铁吸住一样，全往上浮。

    他抓起一勺盐，轻飘飘撒进锅底，火候一催，中大火猛煮五分钟。

    汤色立马从浑浊变清透，像刚融的山泉水，一点渣都不带。

    汤搞定，接下来就该上主角了。

    他把汤滗进海碗，鸭子整只摆进去，加点五花肉、枸杞、几粒红枣，一盖，完事儿。

    可他没急着下锅。

    趁着锅底还剩点残汤，他手速快得像在变魔术——刮、搅、滤、滗，一气呵成，没人看清他干了啥。

    动作藏在油锅烟气里，像风刮过竹林，悄无声息。

    等一切收尾，他扯了张皮纸，严严实实糊住碗口，麻绳一勒，稳得跟密封罐似的。

    这才放进蒸笼，慢火炖。

    刚把蒸笼盖一合，徐师傅那边也“哐当”一声，把自家的笼子推了进去。

    两人的手速，差不到一秒钟。

    三小时，等着。

    “要不我先进去招呼客人？”匡睿搓了搓手，“总不能俩大活人在这儿当木桩吧？”