刀。

    美伢看着明旭，犹豫了下，还是叮嘱道：”小旭，使用刀的时候小心点。“

    ”嗯。“明旭点点头，刀身在他手里显得略大，刀刃在灯下泛着一道细长的冷光。他把金目鲷从袋子里取出来放在砧板上，先去了鳞——刀背逆着鱼身从尾部往头部的方向刮了两遍，银红色的鳞片噼里啪啦地溅落在案板周围，闪着碎碎的光。

    接着他用刀刃贴着鱼腹划开一道口子，取出内脏清洗干净。鱼腹里面干干净净的，腹腔内壁还附着薄薄一层银色的腹膜，他用指腹轻轻抹过，确认没有残留的血线，然后把整条鱼放在干净的湿布上吸干水分。

    下刀的时候他的动作放得很慢。刀锋贴近鱼身一侧，顺着脊骨的方向平推过去，刀刃贴着骨架滑行，有一种近乎顺滑的阻力反馈，从鱼头方向一直到鱼尾，整片鱼肉随着刀刃的推进分离出来，鱼骨上几乎没有残留多余的肉。

    翻面又是一刀，另一片鱼柳也完整地落在砧板上。两条鱼肉并排放着，断面呈现出淡粉色的细腻纹理，在灯下能隐隐看到薄而均匀的脂肪层。