面条儿这东西到底怎么做才好吃，一直以来都很少有人认真的去研究，充其量大家只是对自己生活习惯中最常吃的面条有些发言权。
于是就变的狭隘了。
江海上一世去南方学习小吃的时候，习惯性的在饭馆点了面条，当时就震惊了。
这是人吃的东西？
南方的云吞面，阳春面，包括四川的各种风味的面，在北方人眼里都是一种面：硷面。
“原来如此啊。”
江海看着面前刚买回来的新面粉，不由得感觉脑子又长知识了。
原来受温度和环境的影响，南方生产的白面粉天生就不如北方的面粉劲道足，因此南方面要想做好就得加硷。
相当于起到了粘合剂的作用。
但北方的不用，只要和面和的好，那就足够劲道。
所以南方面条更加注重浇头，吃的就是浇头，形容面条好吃的时候往往会以浇头加面的形式来表达。
至于面条，南方人理解的劲道是面中带芯，微硬的口感。
而北方人理解的劲道则是软中带韧，牙齿咬下去要有一种陷入沼泽地的感觉，再分开的时候就仿佛脱困一般的快感。
这是北方的筋道，北方，尤其是山西一带说起面往往是从制作方式来表达，刀削、剔、手擀之类。
“那我要是南北结合，取长补短，岂不是天下无敌？”
这就是江海的想法。
利用北方面粉的优势做出口感极佳的面条，同时使用南方有优势的浇头，二者相结合起来，那样儿的面条它能难吃吗？
说干，就干。
练习室的时间已经使用完毕，江海这会都觉得有些虚弱。
但也不是很影响现实中的行动。
他当即挖上面粉，添加适度的温水和少量精盐。
水要多次少量的添加，面粉始终处于面絮的状态，然后慢慢和成面团。
做了许久刀削面之后，江海在和面这块儿还是颇有心得。
当一块儿“三光”的面团出现在盆里时，江海注意到自己脑海中的熟练度面板发生了变化。
按照系统的解释，中级熟练度基本够用，要是到了高级基本上就是数一数二的水平，再往上来到大师，那对于该项技艺就是信手拈来。
“要不等到了高级再试试？”
一个念头升起，江海索性把和好的面团放到一旁，又挖了一碗面粉开始和。
做好之后，再来一次！
只是瞬间，江海感觉脑海中仿佛有什么东西闪过，双手触摸面团的时候似乎有一种与面团相连的感觉。
只是触摸，便能隐约感受到面团此刻的状态。
“难道这就是熟练度系统的功能？”
或者说当一个人做一件事足够熟练的时候就会有这种感觉，系统只不过是用数据的形式呈现了出来？
但无论如何，有了这种感受之后江海心中更加自信。
原本感觉和的还算不错的面团此刻也察觉到还有略微的遐疵，江海又给面团里加了些许的干面粉继续搓揉，直到再次三光之后，方才罢休。
至于做什么类型的面条儿？
江海也想好了。
刀削面，剔尖儿，饸烙面，抿尖儿这一类型的面食，完全是在吃面食的形式唯独有一种面，口感和味道几乎不受形式的影响。
手擀面！
面团醒好之后取出来再度揉面，江海能明显感觉到通过二次搓揉面团变得更加筋道，这是揉出面筋来啦！
随即将面团擀成片状，裹在擀面杖上继续擀，反复几次后便成了薄薄的面皮。
面皮上撒一层干面粉，折叠起来后再洒一层，如此反复折叠三次后，江海拿出了菜刀。
脑海中的熟练度面板再次闪铄。
“果然就数刀工最差劲！”
可惜这玩意儿只有常常练习，没有其他捷径。
江海左手指头微微弯曲抵着刀背，慢慢的往后切下去，面条切成约莫两毫米的宽度。
这个宽度恰到好处，经过水煮之后会略微膨胀，大概变成三毫米宽的面条儿。
而折叠四次后，每根面条儿起码也是二十多公分那么长，吃起来倒也闯口。
切好的面条先用湿笼布盖着避免干燥。
起锅，烧油！
“南方卤种类繁多，单一品种肯定不行，关键我都不知道自己明天能搞到什么食材，那就叫...”
“有啥吃啥面！”
为什么这么叫，就是因为江海真不知道自己每天能弄到什么食材。
别人做包子，做削面什么