实际上这就是面粉中的淀粉在遇到不同温度的水时会发生的变化，但说的太细致江海怕他们听不懂。
廖振华点着头，装作很认可江海的说法的模样，心里却是想着自己再也不要多嘴问了，显得自己很无知似的。
江海见二位老师没有说话，继续和自己的面，他给面团里加了一撮盐。钠离子的参与会强化面筋网络的强度，让它变得更加坚韧，不至于轻易断裂。
这也是江海初次尝试后想到的办法...
一个就是温水和面，再就是加点盐。
和好的面团放在盆里先醒着，至少需要20分钟。
如果说揉面是把面筋的网络“织”起来，那么醒面就是让蛋白分子更加的松弛，只有充分醒面后，面条在焖煮的时候才不会因为吸收汤汁过多而变成一团。
面团搞定，接下来就是其他食材的制作。
切片的五花肉入锅直接干煸，直至边缘略微卷曲，渗出油脂，接着把切好的土豆滚刀块儿下入锅中。
利用煎出的油脂煎制，直到表面微黄出现一层薄壳。
最后江海给锅里添加切好的大白菜，依然是反复的翻炒，直到白菜变软，出水。
甚至江海还夹了片白菜尝了下，白菜叶子经过反复煸炒后入口便有种要融化的感觉，吃起来甜丝丝的，除了猪油味道没有任何的杂味。
最后，这才给锅里加上酱油，盐，还有少量的花椒水，翻炒均匀后添加水，没过食材的一半儿。
江海的每一步看上去都平平无奇，好似寻常人家在家里制作一份非常平凡的焖面一般。
等待水开的间歇，面团也醒好了。
圆圆的面团在案板上擀成扁平的，卷在擀面杖上继续擀。
如此反复，直到擀成约莫三毫米厚的面皮，折叠起来开始切面条。
面条切好后，锅里的水也开了。
江海寻来五根筷子，在铁锅里横三竖二搭了张网，将面条均匀的铺在“筷子网”上。
“哦？这是？”李永胜终于看到自己不太明白的地方了。
平时做焖面的话，只需要小心一些将焖面平铺在汤汁上方，这样做虽然底部的面条会直接“煮”着，但总体来说并不会影响成品的口感。
江海铺好面条，说道，“面条先蒸一蒸，待会儿焖的时候不容易烂掉。”
李永胜点点头，只当这是江海为了追求完美才使出的花招。
殊不知，这其实就是普通焖面与顶级焖面真正的分水岭！
而江海接下来的操作，更是让李永胜完全看不懂了！
四分钟后，江海掀开锅盖把筷子抽离，随即左右手各持一双筷子将面条挑开抖散，不压也不堆的轻轻漂在食材上方。
又是三分钟后，江海再次打开锅盖把面条根根分离，抖散，这次明显面条已经是浸泡在了翻滚的汤汁中！
过去两分钟，江海则是把锅端到文火炉上，掐着时间等了三分钟，更是直接端离火炉静置在灶台边上！
一分钟后，江海总算是把锅盖打开，筷子搭配着锅铲慢慢翻搅着锅里的面条。
那些面条经过几次操作后根根分明，仔细看去仿佛呈现一种半透明中间包裹着白色面心的感觉，再那么一搅拌，直接包裹上了锅里剩馀不多的汤汁，变成了好看的酱色。
同时，江海拿着调配好的蒜醋浇入锅中，再度翻搅均匀。
“二位老师，我做好了。”
看着那锅浅酱色的面条，闻着空气中迸发出来的蒜醋香味。
别说两位考官老师，就连一同参加考核的那些厨师们，也都没忍住纷纷咽着口水。
没有一个山西人能在这么一锅焖面的面前还保持冷静，绝对没有！
李永胜舔了舔嘴唇拿起筷子，伸入锅中直接旋转筷子裹起一大坨面条儿。
那面条看着根根分明，实际上当他裹动的时候又发现，每根面条的表面都包裹上了一层糊。
那是土豆泥！
他凑近闻了闻，“我有种预感。”
“啥？”
李永胜闻到了面条里不同的味道，那是五花肉的脂肪香味，还有白菜的清香，酱油的咸香，花椒的清香，陈醋的酸香，还有生蒜的香味。
如此之多的味道混合在一起直勾勾的往鼻子里窜，只是稍微闻了闻，便有种头皮发麻的感觉。
“这一口下去，将会很疯狂。”
说罢，他猛地张大嘴直接就塞了进去！
混合风味嗖嗖嗖的在比例和喉咙里到处乱窜，一口下去碳水独特的魅力瞬间就带给了身体极大地满足感。